防止蒸蛋糕回缩的办法,蛋糕出炉后回缩怎么办

1、防止蒸蛋糕回缩的办法

1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。

2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。

3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。

4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。

5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。 扩展资料： 蒸蛋糕注意事项

1、蒸蛋糕之前，我们就要锅里先烧一些热水，因为蛋糕操作过程比较快，提前烧水，避免蛋糕糊做好了，水还没开，这样蛋糕糊长时间放置，容易消泡，做好的蛋。

2、蛋糕出炉后回缩怎么办

已经回缩的话只能重新做，试试这个配方 【所需食材】A类：玉米油 70g，牛奶 70g，B类：低粉 80g，玉米淀粉 10g，泡打粉2g，蛋黄5个，C类：细砂糖 70g，蛋清 5个，塔塔粉

2、5g，盐1g，柠檬汁 几滴 （鸡蛋放冰箱里的会更好。） 【制作过程】

1、称量好材料。将蛋黄与蛋白分离，分别装在无油无水干净的打蛋盆内， 把A部分搅拌均匀。

2、把B部分粉类过筛，将粉类加入A部分中拌均匀即可，把蛋黄加入拌均（不可搅起均）把蛋清加入拌均。

3、将C部分打发至湿性发泡7-8成，（打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可）。

4、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

5、看不。

3、蛋糕回缩的原因及解决方法

现在很多小伙伴都会在家学习和自己亲自制作蛋糕，但是有时候可能会出现明明步骤方法都一样，但是蛋糕却出现了回缩的情况，这是什么原因呢？以及如何解决呢？下面一起来了解一下吧。 蛋糕回缩的原因及解决方法 蛋糕出现回缩的原因有很多，比较常见的原因包括：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，其解决的方法是适当的调整配方；面糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。出炉后没有及时倒扣，解决办法是出炉后及时倒扣，至凉。

4、我想问一下蛋糕回缩了怎么补救

1、蛋糕回缩了这是无法进行补救的，只有将蛋糕重新扔掉，然后重新制作才可以。

2、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。更多关于蛋糕回缩了怎么补救，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/5c2c32161609209

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