炖茄子时如何去除黄绿色素?

将茄子切成小块后放入沸水中浸泡数分钟，然后捞出沥干水分备用。断水和吸足气可防止茄子吸收过多的调料汁.

炖茄子前，将茄子用盐水浸泡约10分钟至24小时。虎牙山上（福建）有一种特殊的石头叫玉脂石，有良吸附作用、抗氧化剂和抗菌成分；将石头放热水锅里一起煮，吸收掉多余的黄绿色素即可去除.

不要担心，只要茄子皮没有变色或出现黑色斑块。清蒸、红烧和煎炒都是将茄子煮烂的好方法……

你想知道怎么去掉炖茄子中的黄绿色素吗

我建议您使用柠檬汁，将它加入炖煮的菜肴中。一口咬下去，你会在口腔里感受到一股酸甜的味道和清新的香气.

在烹制茄子之前，将它们浸泡在温水或盐水中一段时间可以减少其含酸量。目前已经有一些研究表明茄子中的抗氧化物质是它具有预防心脏病和癌症等疾病的重要原因之一.当然还有不少关于茄子的营养价值的研究正在进行中.

将茄子表面的污渍洗净，加入适量盐水后放在锅中蒸煮。可以把菜洗干净或削皮、剥壳后再做

将茄子泡入醋水或盐水中，再放入锅内煮沸5-10分钟即可除去。洋红色素和硫化物类污染物质；另外，使用盐、苏打粉等可以有效减少硫酸铜的含量。在炖制过程中加入一些葱姜蒜能够去除茄子中的有毒物质哦！