面团扩展阶段和完全阶段的区别,面包如何揉至扩展阶段

1、面团扩展阶段和完全阶段的区别

1、出筋

揉面的过程：面团逐渐形成有组织有韧性的面筋的过程。最初面粉和其他材料混合的时候是十分松散的状态，这时并没有形成面筋。随着面包机的揉制和搅拌，面粉慢慢开始成团，看不到松散的面粉，此时说明面团已经开始出筋了。

出筋的面团：面粉已经可以成团，但表面会比较粗糙，面筋的韧性也不够强。1般我们用中种法制作面包时，中种面团揉至到这样的初级阶段（出筋）就可以了。

2、出膜

扩展阶段（出膜阶段）：面筋已经扩展到了1定程度，面团表面较为光滑，可以拉出膜，但比较容易出现破洞，而且破洞的边缘呈不规则的锯齿状。在制作甜面包或调理。

2、面包如何揉至扩展阶段

面包机揉面的步骤

1.将面包桶从面包机中取出，先放入面粉、奶粉等粉类，然后在面粉中间挖1个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等。

2.将面包桶装入机器，盖上盖，插上电源，选择单独的揉面功能、或发面功能进行揉面。

3.面包机搅拌1段时间后会自己停下来，这时应长按3秒钟“启动/停止键”让程序停止，否则机器会开始加热进入发酵状态。

4.通常面包的揉面程序是15-20分钟，揉面停止后，应取出1小块面团测试，1般面包机的1个揉面程序都达不到面团的扩展阶段，所以这时可以加入黄油，5.再重新启动揉面程序搅拌1会，中间停下测试面团，达到需要状态即可关闭电源。

6.1般的面包机搅拌。

3、用面包机揉面能不能揉到完全阶段？需要多久？怎么操

没用过面包机，但飞利浦搅拌器（俗称打蛋器）可以揉到完全阶段，大约需要10分钟（连续），估计面包机也差不多，面可以和得软1些，比蒸馒头的面要软。

4、手动揉做面包的面团，从开始揉到能揉到完全扩展阶段

1般说15-20分钟, 不过在家自己做, 1般5-10分钟就够了, 师傅教我用的手法像洗衣服的, 其实揉到面团表面有平滑薄膜, 就算可以了,。

5、怎么用面包机让面团揉至完全阶段

用2次揉面程序，也就是发酵前关掉，再来1次揉面，第2次揉面完直接发酵。

注意事项：

1 水量 揉面的时候不要1次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然后再根据面团的软硬程度增加。

2 温度 因为面包机的揉面桶是被包裹在面包机的中间，所以随着揉面的时间增加，面包机内的温度会逐渐的升高，导致面团的温度增高，在揉面的过程中会变的湿粘，发酵，从而影响面包的质量。揉面的时候可以打开面包机的盖子有利率于散热，也可以事先把揉面需要用到的液体（水，牛奶，蛋液....)冷藏，冷藏过的液体也可以调整面团的温度。尤其在这比较炎热的夏天，面包机的温度更是容易升高，可以在揉面的时候把面包机搬到有空调的房间，或者给面包机开个风扇降降温。

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