如何在家做黄豆酱好吃？黄豆酱怎么做好吃

1、如何在家做黄豆酱好吃？

1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。

2、室温是24度，3小时就基本泡开了。

3、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

4、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。

7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。

8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那。

2、黄豆酱怎么做好吃

黄豆酱做法如下： 食材：干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。 做法：

1、首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2、第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3、再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水。