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酒酿丸子怎么做？自制酒酿丸子怎么做好吃

酒酿丸子怎么做？自制酒酿丸子怎么做好吃

1年前

1、酒酿丸子怎么做？

简介　　酒酿丸子，又名“醪糟”，中国各地的小吃，味道甜，有酒味，在陕西、四川、江浙、北京等地深受欢迎。醪糟是用糯米（中国北方又称江米）饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的。醪糟历史悠久，《说文解字》云：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。”其中“酒醪”可能就是与醪糟相似的食品。制作方法

1、把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常煮米饭的方法煮熟。也有说法是将糯米浸泡3－6小时之后放在蒸笼里蒸熟。用一般大米也可以。　　

2、把一小块酒药碾成细粉末。也有说法是将酒药融于水中。　　

3、待糯米饭降温至40℃以下，将其盛入容器内（也可留在锅中），不要留有过多空隙，但也不应压实。可在表面挖一个或数个浅坑。　　

4、将酒药粉末或溶液均匀洒在糯米饭表面。也有说法是将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内。容器盖严，比如可以用保鲜膜盖严（但可留有少量空气。）　　

5、保温35－37℃，依容器深度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。　　

6、做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味。酒药　　制成块状的酒药酒药又称酒母或者麴，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的麴其原料、制作方法和微生物成分都有区别。　　醪糟的酒麴以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。　　发酵过程　　糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒麴撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：　　C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 　　然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：　　C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O 　　已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：　　2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 　　因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。　　综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。直接食用　　酒酿可以直接食用，尤其在北京，这种方法为主。由于醪糟中本身已有大量糖分，使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁，味道也不错。但在中国南方，很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大，需要加工稀释后再食用。　　醪糟汤圆　　醪糟汤圆（又称酒酿丸子、酒酿汤圆、酒酿圆子）广泛流行于中国长江流域如四川、湖南、江浙等地以及台湾。做法是，先将醪糟兑水烧开，放入汤圆（通常是无馅的小汤圆），待汤圆浮起即熟，可以加入少量桂花。醪糟汤圆清香爽口，有酒味但不浓烈。水沸时打入鸡蛋花也是常见的吃法。另有一派作法是待汤圆熟透，于熄火前后再行加入酒酿，认为过度加热影响其营养价值，且酒酿为发酵食品，久煮时菌种被高温破坏，易走味导致口感不佳。更甚者则将汤圆及酒酿分煮，以求汤汁清澈。　　其它　　将新鲜的醪糟汁加入牛奶中，室温放过夜，牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿的另外一种做法（通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉）。这种奶酪儿比较甜，略带酒味。

2、自制酒酿丸子怎么做好吃

前言家里酿酒的酒酿到了最甜的时候了，于是就迫不及待地做了这道点心。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B

1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。做酒人家的废品，其实是个宝哟。材料主料：南瓜丸子200g、酒酿50g；辅料：糖桂花适量、淀粉适量自制酒酿丸子1自制甜酒酿。（实际没用图上这么多，我只放了两勺）2南瓜丸子。（也是我自己做的，上次没做原味的）3准备淀粉水一碗。4起锅烧开水加入南瓜丸子。5煮至南瓜丸子都浮起，加入适量酒酿。6稍煮一下，再关小火凉下倒入淀粉水。7搅拌均匀，再开大火烧开。8装碗加少许糖桂花调味。酒酿本身有甜味的。小贴士

1、在最后一步你也可以加入一个鸡蛋搅成蛋花，这样营养更丰富。我们老家常这样用作早点。

2、没有糖桂花的也可以加糖的，其实我是两种都有放的。

3、酒酿入锅后不宜煮太久，酒味挥发完了就没这么好的味道了。

4、淀粉入锅前一定要小火，以免入锅时因局部温度过高结团。

3、蛋花酒酿丸子怎么做好吃

前言酒酿，鸡蛋对身体都有好处，经期加红糖煮有补血的效果，酒酿，鸡蛋配丸子，口感好，又可以饱腹。冬天做夜宵特给力。材料主料：酒酿150克、小汤圆丸子150克、鸡蛋1只；辅料：冰糖适量蛋花酒酿丸子1准备好材料。2锅中加入适量的水煮开后加入小丸子和冰糖。3当丸子漂浮起来时加入酒酿一起煮。4鸡蛋打成蛋液备用。5再煮开时关火，把鸡蛋液顺着锅边倒入，静止一会用筷子搅动，让蛋液变成漂亮的蛋花。6好吃又看的蛋花酒酿丸子就做好了。小贴士下蛋液的时候要煮开后关火才顺着锅边倒入蛋液，这样蛋花才不会老。

4、香甜酒酿丸子怎么做好吃

前言酒酿丸子我还是第一次尝试呢，平时都是在甜品店吃的，味道还不错。第一次听酒酿丸子这道（与其叫菜不如叫甜品）菜名字是在TVB的剧集《珠光宝气》。看TVB剧集每每早餐的餐桌上都是白粥或豆浆加油条每每晚上都有碗燕菜或糖水。。这个甜甜的带着酒香的还有糯米丸子弹性十足的酒酿丸子值得试一试哦特别是美女~~材料主料：酒酿300g、糯米丸子350g、鸡蛋1个；辅料：枸杞适量、冰糖适量香甜酒酿丸子1超市买的酒酿2配料3超市买的糯米丸子4锅内烧开水加入小丸子 5待小丸子全部浮上水面即表示煮熟了6加入一碗酒酿加入冰糖适量同煮7煮至冰糖块融化酒香四溢的时候加入枸杞 8加入打散的鸡蛋液再煮个一分钟 9OK啦~~ 小贴士冰冻过更美味哦。