怎样用豆汁积酸菜？怎样生积酸菜
1、怎样用豆汁积酸菜？
积酸菜的制作步骤 食材明细：大白菜5棵、开水适量、腌制粗盐适量、花椒适量、酸咸口味。 需要注意一些腌工艺、数天耗时、简单难度等问题。 积酸菜的做法步骤：
1、准备好材料。
2、拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半，在半棵白菜中间的上半部切一刀。
3、烧开一大盆水，不能有油脂杂质.
4、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软。
5、捞出沥干，直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂。
6、将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒，一层盐一层白菜花椒依序往上铺，将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下，晾凉，倒入酸菜缸中。
7、在上面压入大石头，。
2、怎样生积酸菜
大白菜就能积酸菜呀~~~hoho。
3、怎样积酸菜不烂
家庭如何腌酸菜 酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面，很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌”。榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法： 第一步：选菜 选择八、九分熟的白菜为宜。 第二步：晒菜 白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。 第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。 第四步：进缸 白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。 第五步：封缸 多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。 第六步：发酵 发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。 自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完，如果想继续食用可以捞出来，切好放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
4、夏天怎么积酸菜？
一般腌酸菜的方法有两种——生腌和熟腌 。生腌比较简单，洗净后压在大缸内，要 压的很实很实，不留空隙，压满之后压一 块大石头。腌时每层要适当放些盐，然后 倒进生水，这样一个月后酸菜就成了，随 吃随取，而且能存放很久。如果需要时间 短一点，就要熟腌。先烧一锅开水，把洗 净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进 缸里，这样只要过几天时间就能吃。
5、怎样用豆汁积酸菜？
1、烧一壶白开水，放置1天；
2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）；
3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少，但也别太多，自己可以尝尝），姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；
4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；
5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；。
6、怎样积酸菜?
把白菜放在清水中长时间浸泡，酵母菌在水中大量繁殖，产了大量酸性，酸性在抑制了其他细菌生长的同时，还使白菜的味道变酸了。 白菜变酸的过程主要受酵母菌繁殖量的影响，环境温度越高，酵母菌繁殖的速度越快，变酸使用的时间越短。这个过程除了受温度影响以外，还受到培养基的影响，如果在积酸菜的初期，，在清水中加入少量的面汤或米汤，就可以大大增加酵母菌的繁殖速度，缩短由白菜变成酸菜的时间。 如果酸菜已经积好了，酸菜就会进入衰败阶段，菜叶就会发生腐烂现象。如果你把装酸菜的容器转移到温度比较低的地方，就可以抑制或减缓酵母菌的繁殖，提高酸菜的保存时间。 我们吃酸菜的时候，主要是食用酸菜帮，所以应该选择菜帮比较多的白菜。以五成芯到七成芯为好。 在农村积酸菜，大多使用水缸，在里面可以放置比较多的白菜，足够一大家子吃上三两个月。在工业化的产地，也有时用水泥池子积酸菜的。对于住在城市里的人来说，这就有些勉强了，我们需要使用一些比较小的容器积酸菜，即要做到积出的酸菜好吃，在日常生活中还不能闻到那股难闻的酸味。 你可以使用家里最大的不锈钢制成的蒸锅，也可以使用洗衣机的不锈钢内胆，这两种东西都有比较大的容积，可以多方几棵白菜。提示一下，不锈钢分为耐酸不锈钢和耐碱不锈钢，你应该选择耐酸不锈钢制成的容器。然后您可以用塑料布把边缘包住，以免那股酸味外漏，这样还可以防止杂菌进入容器，从而提高酸菜的质量。 您也可以使用家里的塑料桶作为容器，但是塑料桶不能与酸菜直接接触，先在塑料桶里放一个巨大的食品袋，酸菜就放在食品袋里边。这是因为我们使用的塑料桶大多都不符合食品包装标准，或多或少都有一股怪味，这种塑料桶散发的分子很可能会影响身体健康。 积酸菜的一般方法 把白菜横卧着摆放在容器中，码放的白菜要稍微高于容器的上口，然后在白菜的上面压上一个几斤重的鹅卵石，最后在容器中加入清水，水面要稍微低于容器的边缘。过了一个星期左右，高耸的白菜就会塌陷下去了。过半个月，你就可以熬一棵酸菜，品尝一下它的味道，过一个月左右，酸菜就积好了。 缩短变酸的时间 为了缩短变酸的时间，你可以把白菜的根部放在热水里烫一下，减少它的活力，这样就会减少变酸的时间。在清水中放入一点米汤、面汤，作为酵母菌的初期培养基，酵母菌繁殖到一定程度，就会利用白菜的养分繁殖后代了。 在清水中加入酵母菌，就可以大大的缩短酸化的时间，这些菌种可以使药品的那种酵母片，也可以使蒸馒头的面肥，也可以使用商店买的酵母发酵粉。 在市场上许多种泡菜出售，他们各自有不同的味道，除了调料的作用以外，菌种也是一个重要因素。不同的酵母菌种就会产生不同的味道，所以，您可以购买一些泡菜，注意品尝挑选自己喜欢的味道，选择自己最喜欢的那种味道，就用这种泡菜做菌种，就可能得到您喜欢的味道。 必须注意的一个重要问题 在整个过程中必须注意一个最重要的问题，那就是尽量避免酸菜直接和空气接触，这样会把空气中的杂菌带进水里，从而降低酸菜的质量。 为了避免酸菜和空气直接接触，必须用重物压在酸菜的最上面，如果容器的上口面积很大，可以先放两块木板呈十字形，然后把鹅卵石压在上面。 为了调整酸菜的味道，您还可以在积酸菜的容器中方一些调料和咸盐，咸盐不但可以调整味道，还可以抑制杂菌的繁殖。
