怎么样才能使烤鸭的肉变红和变嫩,怎么把烤鸭的肉变嫩需要什么添加剂

1、怎么样才能使烤鸭的肉变红和变嫩

我是厨师~说实话 烤鸭的肉变红和变嫩有方法 但是很坑害人的！ 我不想说！。

2、怎么把烤鸭的肉变嫩需要什么添加剂

呵呵，烤鸭腌制时加点复配食品添加剂泡多源，烤鸭蓬松饱满，鸭肉细嫩，鸭皮脆酥。 再看看别人怎么说的。

3、怎么把烤鸭的肉变嫩需要什么添加剂

将鸭用清水冲洗干净，放入盆中； 取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽； 将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁； 继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜； 腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用； 鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右； 将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干； 将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。 注意事项 鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味； 腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉； 刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆； 再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。