铁棍山药皮的营养价值,铁棍山药皮变紫色能吃吗？

1、铁棍山药皮的营养价值

1、生活中很少人会去吃铁棍山药的皮，认为它没有食用价值，但其实铁棍山药中含有大量的维生素、纤维素以及铜元素物质。

2、其中铜是构成身体氧化酶的重要离子，食用之后可以为人体补充充足的能量，对人体的健康具有一定好处。

3、山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

2、铁棍山药皮变紫色能吃吗？

山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。