茄子在油炸时为什么不脆？油炸茄子块怎样炸才不会粘？

1、茄子在油炸时为什么不脆？

茄子油炸的时候，他是吸油的，本来茄子里面就是空的，就很吸水，很稀汤，很吸油，所以他炸的不脆，你要把他炸炸，要炸很久，那估计都糊了就好吃了，而且全部都吸了油就不好吃了，咬1口满嘴是油很腻，只能把滑山茄子切成片，或者是切成块，历让桥然后外面要裹1层面粉面糊糊，然后这样子炸出来才好吃，才不会吸油，然后他外面吃的也是脆脆的，里面吃的嫩嫩的，非常好吃，可以试1下，茄子外面1定要裹东西，不然的话，茄子肢猛吸了油以后非常非常的腻。

2、油炸茄子块怎样炸才不会粘？

油炸茄子块或者叫烧茄子块，的确是1道好菜，无论是居家日常食用，还是宴请宾客，都是拿得出手的1道菜。

可是，为什么自己做茄子撒上生粉就会黏在1起呢？这主要是你没有掌握好做这道菜的正确方法。1般来讲，做这道菜，首先要用新鲜的茄子，而且是那种廋长的比较好，买回后，洗净，将茄子切成厚薄、大小相对均匀1致的茄子块，将生粉拌成稍微稀释1些的糊状，再将茄子块与生粉搅拌，让生粉沾满茄子块。并将食盐撒入拌匀。也可以将生粉拌匀后添加食盐及少许酱油或佐料，然后在炸时，用筷子1块1块的将茄子放入生粉糊中搅拌，沾满生粉后，放入油锅。

准备工作做好后，将食用油入锅，烧热，记着不宜大火，再将拌好的茄子块，用筷子1块1块的夹着入锅，切忌1次性入锅，同时，要待每块茄子表面被油烧过之后，再向油锅添加茄子块。陆续的将炸好的茄子取出，将未炸的茄子块入锅，这样就不会出现茄子块黏在1起的情况。

炸好的茄子块，既可单独做菜，也可用青椒炒油炸茄子块，这都是非常好吃，也非常受人喜爱的1道家常菜。

3、炸茄子盒怎样保持脆炸皮松脆？

1、炸茄子盒时裹上1层鸡蛋面糊，油炸好后吃刚出锅的茄盒，外皮就比较松脆。如果凉了再吃，外皮就软了，所以要及时趁热吃。
2、炸茄盒的做法：主料：茄子2个、瘦肉100克、面粉100克、鸡蛋1个、藿香4朵。辅料：油500毫升、盐5克、十3香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、酱油10毫升、鸡精3克。
1、将瘦肉洗净剁成肉泥，肉泥越碎越好，藿香摘除硬梗，留下叶子将其切碎。
2、将肉泥和藿香1起放入盘子中，加入盐、十3香、酱油、鸡精，用筷子充分搅拌均匀，腌制5分钟。
3、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中，加入适量水，充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。
4、用刀将茄子切成厚片，再在厚片中间对半切1刀，底部不要切断，茄盒就做好了。
5、将腌制好的瘦肉，用筷子夹着放入茄盒中，所有的茄盒放好肉。
6、将每个装好肉的茄盒放入面粉鸡蛋液中，翻面使茄盒4周都沾满面粉鸡蛋液。
7、锅中放入适量植物油，将油烧至6成热，用筷子夹着茄盒，将茄盒1个个放入油锅中。
8、转小火煎茄盒，用筷子1个个将茄盒翻面，炸至茄盒两面4周都金黄色即可。
9、将茄盒从油锅中捞出，稍微沥干1下油，将茄盒放入盘子中，撒入适量辣椒粉和孜然粉即可。

4、油炸茄子怎么做好吃？

油炸茄子好吃，很多人错误的认为茄子很吸油，其实在烹饪前期是切丝把油吸进去了，多翻炒1会又会吐出来的。油炸茄子用面糊包裹之后，茄子本身也没什么油，但是油炸的茄子口感却很好，软乎乎的。做油炸茄子我妈妈最拿手，因为我和弟弟小时候最不喜欢吃茄子，妈妈用油炸的方法来烹饪茄子，使我和弟弟都喜欢吃。油炸茄子有两种，1种是茄子，1种是茄盒带肉馅的。

做法：把茄子洗净沥干水分，切成滚刀块放入大碗中，加入适量盐、姜粉和胡椒粉搅拌均匀，然后在加入适量的面粉、鸡蛋和清水搅拌成糊状，让茄子块上裹面面糊即可。锅中多倒入1些油，油温烧至7层热时，下入茄子块，小火慢炸浮起后用改中大火，炸至表面金黄即可控油捞出。

做法：把瘦肉剁成肉馅，加入盐、料酒、生抽、白糖、姜末和葱花，搅拌均匀腌制1会。取1个小碗，倒入适量的面粉，淀粉、鸡蛋和清水搅拌均匀。茄子沥干水分后去掉头尾，切成连刀块。把每1个连刀块的茄子中间填入适量的肉馅，锅中烧热油，油温7层热时把填好肉馅的茄子放入面糊中滚1下，然后放入油锅中，小火慢炸，炸至金黄即可捞出。

喜欢焦脆口感的可以复炸1次，炸好的茄子可以直接食用，也可以在锅中熬制1些糖醋汁，把炸好的茄子在翻炒1遍，装盘食用，还可以调1碗料汁蘸着吃。

油炸茄子。

5、茄子裹粉油炸如何不发黑？

【茄子不变色的做法】切段后泡盐水：茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然会因为被氧化而变成黑色；若10分钟内没有马上烹调，要以盐水浸泡，减缓氧化速度。原本是白色的茄肉。 茄子肉碰到空气很快就会氧化发黑。料理前先用盐腌渍：将切好的茄子用盐巴稍微腌过，待茄子果肉出水后将浊色汁液挤掉，用冷水稍微清洗再沥干即可备用；热炒时添加醋：炒茄子时加入适量的醋，也能避免炒好的茄子发黑；切法也重要：无论是要清蒸、水煮或油炸的茄子，都建议切成圆段，接触空气的面积较小就不容易因氧化而发黑。【炸茄子的做法】食材用料 茄子（中） 3～4根、色拉油 适量、面粉 70克、淀粉 15克、盐 少许、泡打粉（不喜欢请省略） 1.5克、香油 5毫升、水（冰水） 70毫升。做法步骤 把茄子洗干净，头部切掉备用；用比较短的茄子，1根切成4瓣；

每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成如图的样子；

所有的茄子切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多；切好后用盐水浸泡1会儿去掉茄子独特的涩味把上述辅料中写的所有材料都混合1起，注意写的是冰水，要把天妇罗炸的好吃，这是1个很重要的细节，因为冰水可以让面粉不出筋，出了筋的面粉炸出来的东西不酥脆，很油腻。把辅料的材料混合1起后，还要注意手唯源不能太搅拌，太搅拌也容易让面粉出筋，搅拌到还稍微能看到面粉粒的程度就可以了。因为考虑到面粉也会有不同，不要1下子把水都加进去，1点点加会比较安心些；茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是1层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉；油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，毕态那样会更加吸油，炸出来的食品非常油腻，是不科学的。中途油温会更加升高，那时候可以稍微把火开小，调整温度。炸到颜色适宜就可以取出；盘子下面铺1张吸油纸，会帮助油炸食品吸收不少的油；炸出来的茄子天妇罗表面酥脆可口，也不是很油腻，但如果时间放久了再吃、茄子的水山饥分就出来了，趁热吃是最完美的。

6、油炸茄子怎样才能炸焦

弄1些面上去，炸的时间长点。具体步骤如下：准备材料：紫色茄子2个，猪肉200g，香菇100g，虾米50g，鸡蛋2个，苍头2个，胡椒粉10g，味精10g，盐10g，生粉100g，百味佳香炸粉20g。准备馅料：将猪肉，香菇，虾米，苍头剁碎，加入1个鸡蛋，适量味精，盐，胡椒粉，生粉，用筷子搅拌起胶。将茄子去皮切成5cm*3cm*1cm的片状。取1片茄子放上准备好的馅料，上面再放1片茄子，形成1个盒状，依次类推香炸粉加适量水，1点点花生油用筷子朝1个方向打匀。炒锅烧热下油，等油温5成热时将每个茄子盒均匀沾满脆浆放进锅里用中火炸至金黄色捞起，待油升热再复炸1次即成。