要如何在烹饪过程中增加大蒜香味的持久性?

在烹调中使用大蒜之前，可以先放入冰箱冷藏一会儿。想要保持大蒜香气能够持续很长时间的话最好是将蒜头切成碎末之后，再将其浸泡在冷水之中；或者你可以把它切碎后放在一个密封的容器里，这样可以抑制挥发和损失香味的速度.

通常情况下，加入大蒜后可以减少油温并稍等片刻，这样蒜的味道就会比较持久。问题是，这种方法可能导致食物上火、糊锅底等等问题哦！所以，最做法是： 在炒菜前先把大蒜切碎或者剁成蓉； 让锅里用少量的油烧热后加入葱姜和干辣椒一起爆香（不要放蒜头），待香味出来后再加油倒入蒜蓉翻炒。 这样既可以减少油温，又避免了糊锅底的问题。记住：大蒜的味道很脆弱，如果直接煎炸或者油温过高都会导致大蒜失去本来的香味哦！

您可以使用新鲜的大蒜片，这会为您的菜肴添加更多的大蒜味道。无限制地撒一些大蒜粉只会使其味道变淡而不是增强它.对于那些喜欢更浓郁的味道的人们来说，最方法是将大蒜放入煮熟或烤熟的食物中这样它们就不会挥发得太快了.

使用盐和醋的混合物是增加蒜香味持久性的最佳方法。众所周知，酱油、料酒等调味品含有大量的糖分，这些糖分会与大蒜中的大分子皂素结合而无法释放出来，从而降低大蒜的味道效果。用盐和醋的混合物可以迅速分解大蒜的大型分子结构，使其完全解开并释放出味道，使蒜香味保持更久的时间，同时不破坏其它菜肴的味道。方法是：将大蒜切成薄片或小块状，加入少量盐和适量的米醋中搅拌均匀即可使用。

在烹饪前将蒜瓣拍扁，切碎或搅拌。鼓捣时加入盐和油会更好

将大蒜磨成粉，然后撒在需要调味的地方。一碗蒜蓉白饭或一道炒菜中加一片生蒜能保持更久时间的味道另外，如果你正在炖煮肉类时加入大蒜，可以延长蒜味的持续时间。

答案是将蒜切成薄片，并与一些醋或黄酒混合在一起。正是醋和黄酒中的酸性成分会帮助大蒜更好地释放出它们含有的味道，从而使菜肴中带有更强烈、更持久的大蒜香味。

要让蒜香更持久，可以使用以下技巧： 一碗生水-将蒜泥和一些冷水混合浸泡一到两个小时以去除辛辣味道。 蒜盐-将新鲜的大蒜压成粉末并加入少量盐进行腌制数周或几个月来制作特制的蒜粉调味料。 大蒜膏-将一小块新鲜大葱放入一个玻璃瓶中，用醋腌制后，在冰箱里保存几星期制成。 大蒜油-将新鲜的大蒜压成泥和一些植物油混合并煮沸数小时以产生大蒜味的油涂抹食物表面或淋在已煮熟的食物上进行调味。