松花皮蛋上的松花怎么来的？松花蛋里的松花是怎么形成的？

1、松花皮蛋上的松花怎么来的？

松花皮蛋上的松花其实是经过1场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是1种蛋白质。禽蛋放置的时间1长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有1个碱性的氨基-NH2和1个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了1些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以1定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

2、松花蛋里的松花是怎么形成的？

松花蛋上的松花，是经过1场化学反应「雕」成的：蛋白的主要化学成分是1种蛋白质（Protein）。禽蛋放置时间1长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸（Amino Acid）。氨基酸的化学结构很有趣，它有1个碱性的氨基和1个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入1些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以1定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐（Amino salt）的结晶体。

3、松花蛋里的松花是怎么做出来的？

松花蛋的松花是经过1场化学反应精雕而成：蛋白的主要成分是1种类型的蛋白质，放久了，部分蛋白会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有1个碱性的氨基和1个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用又能与碱性物质作用。

灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳上的细孔渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。

同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进1步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”。这些漂亮的松花，正是这些金属盐类的结晶体。

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硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。

4、松花蛋里面为什么有松花?

松花蛋里的松花是盐的晶体，1般制作时间比较长的蛋容易看到较大的松花。和制作工艺相关，1般认为松花大而漂亮的蛋比较好。

1、松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是1种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。

2、松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻1闻则有1种特殊的香气扑鼻而来。