童话般的美味——酸汤乌鱼;自家做美食，学会赏味良品

1、童话般的美味——酸汤乌鱼;自家做美食，学会赏味良品

1. 前言

酸汤乌鱼是湖南省的传统名吃之1，采用了独特的红烧方法以及加入醋精制成的汤汁。不同于其他的烹制方式，酸汤乌鱼灰暗的表皮下面却是鲜嫩可口的乌鱼肉，为口感量身制定的辣味以及酸味相互交织，汤汁与鱼肉相得益彰，美味夹杂着童话般的浪漫和甜蜜。

2. 制作材料

酸汤乌鱼制作最需要的食材就是鲜乌鱼1只，同时还需要事先焯过水的切好的海鲜类食材，除此之外，还需要1些调味料，如姜丝、蒜泥、盐、胡椒粉等等。在这其中，最重要的还是制作酸汤的调味料，酸度需要入味，建议采用白醋或陈醋等，口感依然不错。

3. 制作过程

（1）将乌鱼清洗干净，用温水加适量的盐和白醋浸泡5分钟，以去掉乌鱼的泥腥味。

（2）将腌制好的乌鱼切成薄片，海鲜类食材也切好待用。

（3）热锅加入适量的油，将切好的姜、蒜放入锅里煸炒。

（4）将煸炒好的姜、蒜倒入炖盅中，然后摆入鱼片以及海鲜类食材。

（5）加入鸡精、盐、胡椒粉、白糖、料酒、醋等调味料，最后加适量的清水，至高度淹没食材为止。

（6）将炖盅放入蒸锅中，大火蒸20至30分钟，拿出来用勺子搅拌均匀即可。

4. 食用时注意

初次品尝酸汤乌鱼时不要下筷太急，首先要尝尝酸菜的味道，然后再慢慢品尝鱼肉以及乌鱼汤的精华，可以同时沾点炒蒜和青椒，口感更佳。另外酸菜和鱼肉放在1起蒸过，所以鱼肉口感也十分鲜美。

5. 温馨提示

（1）乌鱼最好选用草鱼的1种，它看起来通体沾着泥土，但肉质最为细腻。

（2）炖盅用火全部可以调节成小火，这样能够让味道更好的释放出来。

（3）在制作酸汤乌鱼时，如果发现鱼肉中有小刺，可以用锅铲横向刮1下即可。

（4）乌鱼中含有1定的致癌物，因此还需要控制食用量。

6. 总结

酸汤乌鱼是湖南省的传统名吃之1，以其独特的烹制方式和完美的味道化解了人们对于鱼腥味的压抑，令人久久难以忘怀，是正宗的湖南菜其中的代表之1。制作虽然较为复杂，但是是1个非常值得1试的美食，或许会给你带来不1样的收获和惊喜吧！。