如何避免茄子太软而失去口感呢？

在储存中，将茄子放在塑料袋或保鲜膜袋里可以保持它新鲜并避免过多水分流失。清炒、蒸或者焯水都有助于使茄子变得柔软和多汁。在烹饪前最好将它们泡在一个淡盐水溶液中一段时间来防止褐变。

你可以在蒸之前，在茄子的表面涂上一层油或者糖水来让茄子更加紧实和口感更好。俄文：有什么办法使西红柿炒蛋更容易熟透吗

把锅里放入一点植物油，然后放上已经剥皮的茄子。任何其他做法都会使它们变软并失去结构和口感。

在煮之前将茄子切成均匀的长条状，然后晾干一段时间再下锅。务要确保茄子干燥后再使用冷水浸泡20分钟以防止变软；还可以通过盐水浸辔法进行保鲜来增加茄子的保持时间。

茄子不要在阳光下晒，否则会导致表面变硬而且内部不熟；也不要放在冷暗处过久。商城内没有存放茄子的地方。

首先，要在茄子的表皮打上几根叉子。一杯盐和两勺糖混合后加入适量水搅拌均匀之后将其浸入水中约五分钟，这样可以使茄子的水分更少并保持其形状；其次将茄子放在铝箔纸、锡箔或毛巾中封存以防止水分散失。

茄子要熟透后才能放入冰箱，如果已经放好了且想要保存更长的时间可以尝试将其冷冻。不说其他原因了（怕大家不相信）。

在烹调时最好不要炸，或者可以用锅煮和蒸的方法，这样能保留茄子的水份。