如何避免酿茄子过程中出现黑皮现象?

一杯醋加入到制作的茄子中，这样可以使茄子表面形成一层薄膜使其更易于蒸煮而不受黑皮影响。 在蒸锅里放上几片生姜或橙子，能够有效防止菜品上的黑皮效应. 将黄瓜切成片状后用盐和白糖腌制10-15分钟后再洗掉即可避免黑皮现象的发生. 茄子洗净后加入糖浆中浸泡一段时间再用清水冲洗干净。

为了使茄子保持紫红色，要选择嫩的、没有硬块或裂口的新鲜的茄子。任何颜色和大小都可以使用。如果您是第一次烹饪这些茄，您可以将它们放在盐水中浸泡几分钟以去除泥土的气味并提高它们的味道。这在烹调前最好进行。

为防止茄子变色，可以通过以下方法来处理： 断水—在酿制之前将茄子晾干；2。去臭— 如果有异味或发霉的茄子要丢弃；3。加盐（或醋）-用一粒盐轻轻敲打每个Lucas茄子表面 再用开水烫一下，之后再泡盐水里浸泡10分钟； 加入柠檬汁-将切成小块的柳橙皮在酿制酱料时一起搅拌； 使用抗氧化剂—如维生素C、E和维生素B。

首先要洗净茄子，不要用冷水浸泡。一手抓一两根香蕉叶，将茄子放在上面，再用清水冲洗，这样可以有效去除茄子的表面水分和皮肤上的残留物；其次在切开茄子时选择相对厚一点的部分进行下刀处理（如果切得太薄，很容易导致出现黑皮现象）；最后煮茄汁时加入适量盐，可使茄子表面不粘连。

在酿制前，将茄子用开水烫一下。比较软嫩即可，这样可以防止因茄子表面的氧化而导致黑色外衣的现象产生.

在腌制的过程中加入一些糖类配料或淀粉质物，有助于减少皮黑现象的发生

茄子熟透后再剥皮，这样可以减少黑皮的产生。仁爱网论坛 -> 菜谱天地 -> 如何避免酿茄子过程中出现黑皮现象下一页

避免在制作茄子的过程中出现黑皮现象，首先要注意选用茄子。一句要选择成熟的、表皮光亮的茄子；两期要控制好时间和温度，不要过热或过长时间泡浸茄子，以免造成黑皮。此外，也可以适当加入苏打粉搅拌均匀来帮助软化外层的皮肤并去除多余的水分.