蛋黄酥蛋黄硬怎么处理？蛋黄酥蛋黄硬怎么处理？
1、蛋黄酥蛋黄硬怎么处理？
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;
3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;
4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;
5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。
2、蛋黄酥蛋黄硬怎么处理？
注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬：
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；
2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；
3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包；
4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。
3、蛋黄酥蛋黄硬怎么处理？
注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬：
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；
2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；
3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包；
4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。扩展资料:
1、建议用猪油
2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、蛋黄用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味
4、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开参考资料：蛋黄酥_百度百科。
4、蛋黄酥咸蛋黄怎么处理
处理蛋黄酥咸蛋黄需要咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油，然后将蛋黄放入冰箱冷藏5小时以上，将150度烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘烤5分钟后将适量高浓度白酒倒入喷壶，5分钟后将咸蛋黄从烤箱取出即可。蛋黄酥的蛋黄处理时要注意要选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种。腌好的咸鸭蛋取下来以后先将外皮的覆盖层清洗，才能在锅内用开水煮熟或是煮开。另外可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用。
5、做蛋黄酥的蛋黄怎么处理？
1、 首先我们在一个平底的容器底层铺一层盐，然后把分离好的鸭蛋黄放在盐上面。
2、 然后在鸭蛋黄的上面也覆盖一层食盐，盖上一个盖子，放在阴凉处24小时。
3、 时间到了以后，我们轻轻的将鸭蛋黄上面的食盐拨开。
4、 然后小心的拿起来在水龙头下面清洗干净，一定要清洗干净要不然会很咸。
5、 然后把清洗好的鸭蛋黄放在铺好油纸的烤盘上，烤箱180度烤制7分钟。
6、 时间到了以后把鸭蛋黄拿出来晾凉就可以使用了，这样制作出来的蛋黄不会硬心。
6、蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃
材料：中筋面粉１５０克，猪油５３克，糖２０克，水６０克，低筋面粉１２０克，猪油６０克，红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻适量。做法：
1、中筋面粉、猪油、糖、水混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。
2、把低筋面粉、猪油混合均匀。
3、蛋黄表面喷高度白酒，进１８０度烤箱烤至表面变黄大约５分钟左右。
4、把红豆沙以２５克每份分１６份，把蛋黄包进去。
5、油皮面团与酥皮面团均分１６份。
6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛１５分钟。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热１８０度烤箱，烤３０分钟左右至表面上色。
