食材_扁尖窍门,粤菜中煸尖是什么东西

1、食材_扁尖窍门

扁尖的简介

扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。其肉质脆嫩,鲜美爽口,因便于贮藏、运输,故4季有售。扁尖入馔,由来已久。《临安县志》载,明正德年间,市肆已有供应,至今已逾400多年。扁尖为我国南方特产,素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”着称。就其品质而言,以肉厚质嫩、绿中透黄,闻有清香,无粗老纤维者为佳。浙江天目山区出产的为其代表,质量最好。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄,无老根,表面泛有白色盐霜且不粘手,笋身坚实。尤须注意含盐量和干燥程度,1般干燥程度越低,质量越差,越不容易保存。

扁尖的食用处理方法

由于扁尖是用盐水浸煮的,所以在烹饪之前。

2、粤菜中煸尖是什么东西

煸尖就是扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料， 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。

扁尖老鸭汤

材料

老鸭半只，干扁尖80克，冬瓜200克，咸火腿30克，枸杞少许，葱姜少许，盐适量

做法

1.干扁尖提前用冷水浸泡至软，洗净后撕成细长条备用。

2.鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。

3.汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2小时左右（待鸭肉软烂），然后将冬瓜放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可。

小诀窍

1、鸭子尽量选用瘦型的，如果不是，在烹煮之前最。

3、如何在10分钟去除 扁尖咸味??

扁尖清洗1会，取较大容器浸泡即可，如果急着要用，30分钟后再换清水，1小时后可用。

4、干扁尖是什么

干扁尖是笋，也叫羊尾笋，是晒干的笋尖，1般用来煮汤或者用水泡开，最好多泡1段时间，因为比较咸，然后可以炒菜吃！。

5、扁尖的做法

食材：扁尖、猪里脊、盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、姜、葱、白糖1茶勺。做法：将扁尖用凉水浸泡6个小时，猪肉切丝加精盐、料酒、味精和适量清水，鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。扁尖成细丝，切4厘米长的段，焯水，捞出沥干水分备用。热锅热油，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。

食材：扁尖、猪里脊、盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、姜、葱、白糖1茶勺。

扁尖肉丝的做法：

1、将扁尖用凉水浸泡6个小时，泡的时候需多换几次水，中间换23次水（可切1下或者手撕1。