菜要怎么炒才好吃？炒菜怎么做？

1、菜要怎么炒才好吃？

方法： 锅要先烧热，再倒油；然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油； 入锅炒的东西，不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝，块。条类的，都要切得大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热，； 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。 盐的作用：炒菜加盐会使菜里水分流出，伴随一部分水溶性营养物的流失。汤里加盐，则可以减少食物中营养物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放盐一般是要等到菜8成熟后在放，如果是肉类食品 或是让菜炒的老一点，就要提早放盐。 味精和鸡精：他们都是增加菜品新鲜味道的，一般都是在快要出锅时候适量增加，鸡精本身含有约百。

2、炒菜怎么做？

1、先将菜洗好切好；

2、起锅烧油，油热后放入花椒生姜；

3、爆香后根据熟的时间将菜依次放入锅中（最难熟的先放）；

4、差不多炒熟后放入：盐、胡椒粉、酱油、味精。需要醋的放醋。 注意：调料放的时候一定要适量，放不准可以一点点的放，但是不要重了，重了基本就不好吃味道也没法调。

3、蔊菜怎么炒

准备材料：蔊菜360g、蒜4瓣，调和油、食盐、味精、姜各适量、将蔊菜去根，淘洗两遍。加淡盐水浸泡。蒜、姜，备用。热锅倒油，中火，倒入蔊菜，同时加上蒜、姜，中大火翻炒，加盖一分钟。关火，装盘前撒点味精提味即可。 炒蔊菜做法：

1、准备材料：蔊菜360g、食盐适量、味精适量、姜适量、蒜4瓣、调和油适量。

2、将蔊菜去根，淘洗两遍。加淡盐水浸泡。

3、蒜、姜，备用。

4、热锅倒油。

5、中火，倒入蔊菜，同时。