新鲜的猪肉怎么炒起来有点酸味,新鲜的猪肉怎么炒起来有点酸味？
1、新鲜的猪肉怎么炒起来有点酸味
猪肉不新鲜了，准确的说猪肉是变质了。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。扩展资料：
1、健康猪的瘦肉1般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
2、气味上，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。
3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。
4、感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴1咬肉很硬，肌纤维粗。参考资料来源：人民网-4方法鉴别猪肉是否变质参考资料来源：人民网-5种方法，简单判断肉是否变质
。
2、新鲜的猪肉怎么炒起来有点酸味？
红色是肌红蛋白导致的，从肉质纤维化的程度来看肉本身确定是熟透了的（未熟的部分会与生肉1样呈富有弹性的状态）。导致红肉呈红色的，是含亚铁离子的肌红蛋白。正常情况下，在高温烹饪当中，肌红蛋白里的2价亚铁离子会被氧化为3价，变性生成褐色的高铁肌红蛋白。而当大块的肉类以长时间隔绝空气（例如焖煮、包锡纸烘烤）的方式进行烹饪的时候，肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的色泽。（经常出现在西式肉排中但普遍不被国内食客接受的“肉汁”“血水”其实也是肌红蛋白，与禽畜的血液无关，从风味角度考虑无需也不应特地去除）在大块烹饪牛肋排、牛腱、牛臀尖、猪肘、猪后丘、猪5花肉、猪梅花肉、鸭胸等瘦肉集中的部位时，这种“熟透但发红”的情况会经常发生，既与烹饪未熟无关也与亚硝酸盐无关，敬请放心食用。顺便两个分层颜色不1的原因，也是两个部分的肌肉原本的肌红蛋白含量就不同。你在吃的时候可以吃出口感的差别来。
3、新鲜猪肉怎样炒
1、食材：瘦肉适量、5花肉适量、盐适量、老抽蚝油适量、姜蒜沫适量、青椒适量。
2、将准备好的5花肉和瘦肉切成片。
3、加入蚝油、老抽、淀粉腌制5分钟左右。
4、起锅烧油将肥肉烧至微卷。
5、放入蒜片、青辣椒，加少许盐炒至5分熟。
6、倒入瘦肉炒至变色，加适量老抽，翻炒均匀即可。
4、新鲜的猪肉怎么炒起来有点酸味？
回锅，加水炖煮1下，水中加入白酒，胡椒粉，姜片，白醋去腥及遮盖腥味，略炖煮后倒掉汤汁。然后入油锅炸制1下。可最大程度减轻腥味。
5、新鲜猪肉怎么炒
1、食材：瘦肉适量、5花肉适量、盐适量、老抽蚝油适量、姜蒜沫适量、青椒适量。
2、将准备好的5花肉和瘦肉切成片。
3、加入蚝油、老抽、淀粉腌制5分钟左右。
4、起锅烧油将肥肉烧至微卷。
5、放入蒜片、青辣椒，加少许盐炒至5分熟。
6、倒入瘦肉炒至变色，加适量老抽，翻炒均匀即可。
6、炒新鲜猪肉是否需要先煮熟？
炒新鲜猪肉时的猪肉不需要先煮熟，比如青椒炒瘦肉的做法如下:原料:瘦肉，青椒。配料:姜丝，大蒜。调料:盐，花生油，酱油，米酒，番茄酱。做法:
1、瘦肉切片（要尽量薄），加进适量盐，米酒，姜丝，大蒜，花生油腌制十分钟。青椒切片。
2、用1碗加进适量水，生粉，番茄酱，酱油拌匀备用。
3、热锅下油，把瘦肉倒进翻炒（开最大火炒，这样炒出来才嫩），炒熟盛起备用。
4、接着把青椒倒进翻炒，青椒快熟时把瘦肉加进。
5、再把调好的芡倒进，继续翻炒几下即可。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久1点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉1下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。如果烧烤，蒸，炸，炒这类的做法是不需要煮过的，如果是煲汤就需要用沸水煮1下，主要目的是去血水，不宜久，肉表面变色就可以。然后捞出来等煲汤的时候再放。
