精武鸭脖怎样做才肉表光滑，为什么我做的鸭脖肉表皮,教一下精武鸭脖怎么做。

1、精武鸭脖怎样做才肉表光滑，为什么我做的鸭脖肉表皮

正宗鸭脖做法：

1、鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

2、制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味正鸡精、味正鸡肉精膏，味正香兰乙基麦芽酚烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

2、教一下精武鸭脖怎么做。

需要提前准备： 鸭脖500克、白糖适量、水适量、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、花椒3克、高汤适量、卤汁包1个、料酒5克、老抽5克、盐适量、鸡精2克 精武鸭脖的做法：

1、鸭脖洗净，焯水捞出。

2、冷过冷油熬炒白糖。

3、糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用。

4、倒入葱，姜，蒜炒香。

5、加入干辣椒，花椒炒匀。

6、加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开。

7、加入盐和鸡精调味。

8、放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟。

9、卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上。

10、捞出晾干切段即可。

3、精武鸭脖的做法

材料 鸭脖子500g， 老姜 10g，大葱2节， 调料：干辣椒50g， 盐2茶匙（10g）， 红曲米5g，料酒10ml， 老抽1汤匙（15ml）， 高汤 500g，油2汤匙（30ml）， 香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香叶 2片 做法 鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。 大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。 干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。 炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水。

4、武汉精武鸭脖的配方

材料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000 克． 做法：

1、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹; 码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。

2、干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用． 净锅上火，放入精炼。