为什么一些不熟的蛋黄会发苦而另一些却很好吃呢?

不熟的蛋黄因为没有完全裂开，含有更多的酪蛋白和糖类。一碗煮熟的鸡蛋白比同样的量的鸡蛋黄更有蛋白质含量：每100克鸡蛋白中含有5 7克蛋白质，相比之下，同等数量的蛋黄只含有3 9克蛋白质。而这其中所含蛋白质是属于优质动物蛋白的一种——酪蛋白，这种蛋白质不被胰腺酶分解掉，因此能够维持人体对营养物质的需求水平更长一些并更容易吸收到肝脏中去。此外，鸡蛋白也含有丰富的矿物质和维生素 ，可帮助提高记忆力以及神经系统的健康状况；而蛋黄中则含有卵磷脂、胆固醇等有益于人类健康及心血管疾病治疗的成分，但是过量食用可能会导致血脂升高并增加患心脏病的风险。

有些鸡蛋黄中的蛋白质含量较少，所以不会引起异味。出现苦味主要是由于鸡蛋中胆固醇、类胡萝卜素等成分挥发出来的，这些物质在高温下容易产生难闻的味道和气味，如果使用不当就会造成蛋黄变质的状况。

不同品种的鸡蛋有不同的营养成分，因此蛋黄的味道也会有所区别。一句简单地说就是蛋白质和脂肪含量的差异所致：

是因为蛋黄里的胆固醇和卵磷脂，它们在高温下容易分解产生不味道。看看下面这张图片就知道了：

是的，有些蛋黄由于加工不好或储存不当就变得发苦、发硬。隔一段时间后变质就会让许多东西都变成酸败的味道。但有些人可能会喜欢这种味道，所以每个人对食物口味的评价不同

蛋黄在烹调过程中，温度变化大、受热时间长容易产生变质，所以新鲜的黄豆和油温适宜的时候搅拌均匀后加入锅中烹饪，可以保证蛋黄不会发苦。一句天上人间是形容什么形象1

可能是因为你没有完全混合，所以蛋黄和蛋白部分别在不同的温度下变硬。看看你的搅拌是否充分.或者尝试在另一个容器里加入额外的鲜奶来制作更多的面糊然后将它们混合在一起。

是的，有些鸡蛋含有更高的胆固醇和亚硝酸盐含量。比较深色的蛋也更加常见地被污染了重金属和其他有害物质。这会使它们的味道变质或变硬，甚至可以导致食物中毒问题。所以最好是选择浅色或者没有发红的蛋。