怎样在蒸菜时使蔬菜保持原有的颜色和形状而不变色?

最方法是使用冷水，如果汁水太多可以加一点淀粉。可以把切蔬…

可以在蒸锅中添加少量白醋，这样可以避免蔬菜颜色过深。芥蓝、生菜等绿色蔬菜容易出现黄染现象；西红柿易褐化，加入柠檬汁有助于防腐保鲜。

您可以将蔬菜浸泡于250毫升的白醋、1克的盐溶液中，然后将其放入冰箱冷冻室中，以防止蔬菜颜色变化。夏天天气炎热，蒸制会使食物过热而出现不自然的效果，因此最好使用低温蒸馏器来蒸菜，这样能保持原有的颜色和形状而不变色。

使用少量的盐，并且要避免高温长时间地烹饪。可以把蔬菜放在冷水中浸泡一段时间以去除多余水分并减少烹饪时间；同时，如果可以的话，尽量选择新鲜的、未加工过的蔬菜。

用油炒，加入少许清水。一笑果酱、一点醋或柠檬汁，加点盐和黑胡椒粉即可 可以先用水烫一下来保留颜色，然后再放回锅里继续烹饪； 在烹饪时可以用油加少许花椒或者八角增加口感，同时保持原色不变； 如果是水炒的方法需要再加入少量的醋或柠檬汁以防变色。

最好使用无水剂的调料，并避免将食材浸泡于油或糖中。一笑后，可以将食物放在盘子里放置五至十分钟来使它们更加鲜亮。

答案是，使用蒸锅。想要让蒸过的蔬菜保留原来的色泽和形似吗以下是一些技巧： 在蒸制之前预先将蔬菜涂上一层油（最好是植物油）可以增加表面的防水性并防止水汽蒸发； 在烹饪过程中避免用高温加热的方式，温度应该尽量保持不变。 使用大口径的锅或容器来制作食物时，一定要确保锅底平坦，这样蒸菜就会更加均匀和完美。 如果蔬菜比较小的话最好将它们放在一个碗里蒸煮而不是单独放上蒸架； 如果需要在蒸过程中添加调味料等，建议事先调好口味后再进行烹饪操作。

打造一个干净的环境，避免蔬菜接触到油污。 将蔬菜放在蒸笼中前，先将水倒进锅里加热至100度左右再放上蔬菜。 选择适当的容器（如不锈钢或塑料）放入蒸盘中。 在使用过程中不要用海绵擦拭，这样会使食材变得黏腻而不易食用。