排骨火锅底料的做法是什么？

1、排骨火锅底料的做法是什么？

大家好，我是阿浩。排骨火锅底料的做法是什么？我的回答是：火锅是人们非常喜爱的，聚餐方式。在家里，1个电磁炉，1口小锅，用高压锅压些排骨，羊肉……外加涮的青菜，素菜。基本上就算1顿家常火锅了。而在饭店，火锅也开始成为家人和亲朋好友聚餐首选的方式了。今天我和大家分享，火锅锅底的做法，排骨火锅锅底（改良版）。什么是火锅底料？也就是我们吃火锅时，说的锅底。比如您要吃排骨火锅，那么底料就是用排骨先焖好，羊肉火锅，底料是用羊肉做成的火锅。这就是火锅的底料。排骨锅底——改良版♦原料：新鲜猪排骨两斤，酸菜500克，葱姜适量。♦配料：盐，生抽，胡椒粉，葱，姜适量，8角5粒， 花椒3粒，香叶两片，黄姜粉，盐焗粉各10克。秘制泡椒酱两勺。♦酱料制作：原料：野山椒，150克泡椒，200克，大葱200克，泡姜末15克洋葱末，蒜末各10克。，以上原料全部剁成碎末。调料：郫县豆瓣（剁碎）10克，料酒20毫升，味精，糖各5克，盐，鸡精粉各5克，花生油100毫升，红油100毫升。做法： 锅里倒入花生油，烧热，下入葱末，泡姜末，洋葱末和蒜末，泡椒末，野山椒末，炒出香味。放入料酒，味精，白糖，盐，鸡精，煮5分钟后倒入红油。拌匀即可。锅底做法1.把排骨放在案板上用刀斩成均匀的小块，锅里添水烧开，把做好的排骨放进开水里面过下水，然后放在凉水里冲洗干净沥干水分备用。2.酸菜切成小片，放在清水里面漂洗盐味，清洗两遍后，捏干水分备用。3.将洗净切成大薄片，从洗净切成段。4.炒锅放火上，添油烧热，放入姜片，葱段，炒出香味 然后放入排骨煸炒变色，放入花椒，8角。用两汤勺的酱料，放入排骨继续煸炒，放入适量的盐，生抽，胡椒粉，添水烧开，水浸住排骨。放入高压锅焖10分钟左右，锅底即可食用。锅底技巧这种锅底的汤颜色是红油色，排骨的颜色时是柿黄色。不要把汤料的浮油撇去，经过1段时间的熬煮之后，表面大多会飘有1层的浮油，这是从原料中分解出来的脂肪，蛋白质或者其他的营养成分。这款锅底没有放老抽上色，而且放了黄姜粉，使排骨的颜色成柿黄色，汤里面加了红油和盐焗粉究，香味和颜色与1般的排骨锅底，在味道和颜色上是有很大的改善，这是1种改良版的排骨锅底。总结这1种酸菜排骨锅底，加入了秘制的泡椒，味道是酸辣味的。汤的颜色是红油的颜色，使用黄姜粉调色，代替了老抽和糖色的作用，是1款改良版的排骨锅底，香味更加的浓郁，颜色更加的诱人。