食堂大锅菜如何做好吃,食堂大锅菜清煮白萝卜怎么煮好吃?
1、食堂大锅菜如何做好吃
首先,最好是准备1点骨头汤,鸡汤什么的,或者煮肉的汤也可以,没有也没关系,用水味道也不会差很多! 然后,油锅到入少许油,加入事先切好的蒜,姜,大葱头,豆瓣酱,干辣椒,炒出香味后加入火锅底料,再1起炒1分钟左右,再加入准备好的烫的汤或者水。 然后 加入大葱叶子,我个人喜欢再这个时候加1个西红柿和1些蘑菇,我觉得这样味道格外的鲜,用食物本身来调味,提味比味精更爽口! 最后 大火熬10~15分钟就可以开始烫菜了! 保证美味! 另外,火锅底料本身有盐味,就不用另外加盐了哈! 再用蒜蓉 葱花 香菜 芝麻油 自己调个蘸水碟,真是无比美味爽口啊!。
2、食堂大锅菜清煮白萝卜怎么煮好吃?
步骤 1象牙白萝卜去皮切两毫米的片,汤锅内掺入适量的水,凉水下入萝卜步骤 2加入1小块拍破的老姜,1小段葱白,加入1小块猪油,烧开步骤 3调入1小勺白糖,这是萝卜汤好喝的秘诀,继续熬至萝卜变软关火,调入适量盐和鸡精,撒入香葱花。
3、食堂怎样做大锅菜好吃
大锅菜不好做。 原料:大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克. 辅料:调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许. 做法: 1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用; 2.炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水1.5升,水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可.。
4、食堂大锅菜怎样做才好吃
大锅菜就是这样,流水式作业,不能像家里那么将就的。
5、学校食堂大锅菜过油肉怎么做好吃又好看
利润=收入-成本 成本=人工费+租赁费+折旧费+菜金 以上成本构成项目除菜金可以下浮外,其余3项只有上涨的空间! 看了上面的公式后,楼主应该知道为什么学校食堂的菜那么难吃了吧!。
6、食堂大锅菜怎样做才好吃?
做大锅菜,用的是那种很大很大的大铁锅,铁锅固定在1个泥抹的大灶台上,旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了,不再用人力拉风箱。5花肉切片,白菜、冬瓜、土豆切块,海带泡软,还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等,以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油,灶下烧上柴火,风箱呼哒哒1拉,火旺起来,油热后,放入花椒,再从酱罐中舀起1大勺酱放入油中,用大铁铲(像铁锨1样的)翻炒数下,在“滋啦啦”的响声中,浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后,放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水,放入豆腐素丸子,拉满风箱,加大火力直至把水烧开,再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的5花肉块放进去,加盐,水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。做好的大锅菜,热腾腾香喷喷,真让人馋涎欲滴。每人用大号的粗瓷碗盛上1大碗,滴上几滴醋,就着自家蒸的新出锅的大白馒头,1口菜1口馒头,那滋味儿,1个字,美呀!有的人会忍不住喝上3大碗,末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿1滴滴滴入口中,再咂吧咂吧嘴,打个饱嗝,摸摸肚皮,舒服! 大锅菜可以用多种烹制方法成菜,但其中用得最多的还是炒、烧、蒸3种。下面,笔者就分别对这3种大锅菜的烹制方法及其注意事项作1简要介绍。
1、炒这是大锅菜用得最多的烹制方法,它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1、炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大1些。炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚1些、干1些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料1起炒制成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,再与主料1起烹制成菜,以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也应事先调制好,滋汁的用量也应少于小锅菜,但滋汁要调得比小锅菜的浓稠1些。其原因是:炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发,因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说,炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒",倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热,再下入小配料(姜葱蒜等)炝香,然后下入经过处理的主辅料,接着快速翻匀,烹入滋汁,芡熟即可起锅。
2、炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将"炒菜"变成"煮菜";也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽1水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意1点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、4季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中氽1水,再下锅进行炒制;4季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。炒大锅素菜时还应注意,不能将原料炒得过熟,1般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后,菜肴的余热还会将原料进1步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外,炒素菜的大锅最好专锅专用,也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜),以保持炒锅的滑爽,防止后面炒素菜时粘锅。
2、烧也是大锅菜用得较多的方法,它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。