火爆鸭肫（菌肝）怎么做如何做好吃？酸辣鸭肫的做法，酸辣鸭肫怎么做好吃，酸辣鸭肫

1、火爆鸭肫（菌肝）怎么做如何做好吃？

泡椒炒鸭菌肝主料鸭菌肝2个方法/步骤1.将买回来的鸭菌肝清洗干净。2.将清洗干净的鸭菌肝切好放盘。3.在鸭菌肝盘里放上少许的料酒，麻1下（如果这个时候没放料酒，也可以在鸭菌肝下过以后放少许料酒）。要是喜欢吃嫩1点的鸭菌肝，可以用少量的豆粉调水，搅拌后，倒在鸭菌肝上。4.将泡椒、姜蒜切碎5.把葱洗干净切好。6.等锅烧热后，倒入适量的食用油，在放几颗花椒。等食用油烧热以后，把泡椒倒入锅里翻炒，出香味以后，再把鸭菌肝倒进去继续翻炒。这个时候可以放少许的盐（泡椒是有味道的）和酱油继续翻炒。7.等鸭菌肝炒熟差不多了，再把葱放进去，1起翻炒。1分钟以后，可以放上少许的味精，翻炒几下后，就可以装盘了。

2、酸辣鸭肫的做法，酸辣鸭肫怎么做好吃，酸辣鸭肫

食材主料鸭肫200g辅料油适量盐适量鸡精适量麻辣鲜适量花椒粉适量胡椒粉适量料酒适量小葱适量蒜3粒泡椒200g酸豆角150g姜适量步骤1.所有食材2.鸭肫洗好切丁，切好后放适量料酒，胡椒粉，花椒粉腌制10分钟3.腌鸭肫的时候就可以来切其他的食材，泡椒切碎，酸豆角切小丁，葱姜蒜切也切小丁4.锅里倒油烧热，下入葱姜蒜炒香5.再倒入腌制好的鸭肫翻炒，炒至变色6.再加入切好的泡椒和酸豆角翻炒，加入鸡精和麻辣鲜，炒至快干，有1点汤即可7.成了小贴士泡椒和酸豆角都是咸的，所以我炒的时候没放盐，如果你感觉不咸，可以根据个人口味放，泡椒和酸豆角切之前要稍微挤干1点水分，不然炒的时候会有很多水分，。

3、泡椒炒鸭肫怎么做好吃

1、主料：鸭肫4个，辅料：油适量、盐适量、泡椒适量、豆瓣酱1勺、料酒3勺、生抽1勺、糖5g、姜适量、芹菜适量、蒜适量；

2、鸭肫用盐揉洗干净；

3、加入3勺料酒，1勺豆瓣酱，5克盐，5克糖，1勺生抽，拌匀腌制20分钟；

4、芹菜切段，泡椒姜蒜切好；

5、锅中加入油烧热下入姜蒜泡椒炒香；

6、下入腌制好的鸭肫；

7、翻炒变色下入芹菜翻炒1会；

8、装盘即可。

4、鸭肫怎么清洗干净

鸭肫的吃法有哪些?鸭肫其实是鸭的胃，也叫鸭胗，其肉质紧密，有嚼劲，是人们喜爱的动物内脏之1，它具有健脾养胃的养生功效。下面和我来了解鸡肫的吃法和食用禁忌。 　　鸭肫的食用处理 方法 　　鸭肫怎么洗 　　将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去;再将内部黄皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净。 　　鸭肫怎么切 　　

1、把鸭肫洗净后平面朝下码在盘子里，然后放入冰箱里稍微冷冻1会，把鸭肫冻的稍硬1些再取出来打花刀。 　　

2、取其中1只鸭肫放在案板上准备打花刀，将鸭肫的底部朝上，你会看到有1片稍厚的脯，打花刀之前先把这片脯片去。片的方法可以用平刀片，也可以把鸭肫立起来竖着切下去。比较讲究的朋友还可以鸭肫两侧的青白色薄膜也片去。 　　

3、现在我们就可以开始动手打花刀了，由于鸭肫比较鸡胗大，而且肉也厚，可以不用斜刀切，全部竖着下刀就可以了。先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭肫转9十度，垂直交叉再切1次。如果是鸡胗打花刀的话，最好是用斜刀来切了。 　　

4、家庭给鸭肫打花刀除了上述方法可用外，还有1种小1点的打花刀方法，能让鸭肫熟的更快1些。就是沿着鸭肫隆起最高的中部将鸭肫1切为2，然后翻面让青白筋膜的1面向下，然后再按上面的切法把半个鸭肫打成花刀。 　　

5、把打好花刀的鸭肫放在冷水里，加生姜和黄酒大火煮开，煮至肉花散开时捞出来，用温水冲洗干净就可以用来做菜了。 　　鸭肫怎么去腥 　　方法1：给鸭肫打好花刀以后，先按常规方法进行第1次去腥，这个去腥的方法就是焯水，并在焯水时加入生姜片、料酒或黄酒。不喜欢焯水的朋友还可以用葱姜水、花椒水或浓度为2%的食用碱水，将鸡胗或鸭肫放里面浸泡10分钟左右就可以了。 　　方法2：鸭肫焯好水以后就可以做菜了，在烹调的过程中还要注意去腥味，方法就是用洋葱、生姜、蒜瓣等重口味的调味料，让调味料的味道把鸭肫的腥味盖住。比如做爆炒鸭肫时用豆瓣酱或老干妈。 　　方法3：炒鸭肫时多放油也有明显的去腥效果，饭店里做爆炒鸭肫通常需要过油，自己在家做这些菜的时候1般不过油，但我们提高炒制时的用油量也有去腥味效果。 　　鸭肫的简介 　　鸭肫又叫做鸭胗，其实它就是鸭的胃，其肉质紧韧耐嚼，是广大人名群众所喜爱的食材。鸭肫有健脾胃的效果，含铁量丰富，对于贫血患者也有1定作用。 　　鸭肫的吃法(做法)大全 　　

1、炒 　　爆炒鸭肫 　　材料：鸭肫200克，香菜少许，葱末5克，姜末5克，A：盐2克，料酒10ml，生粉5克，白糖5克，醋5ml，生抽15ml;辣椒酱5克。 　　做法： 　　

1、将A中全部放入碗中调匀待用; 　　

2、鸭肫洗净后切成薄片，香菜切段; 　　

3、锅中放油，炒香葱姜末，然后倒入鸭肫，翻炒变色后倒入调好的A; 　　

4、然后放入辣椒酱，起锅前放入香菜段即可。 　　青椒炒鸭肫 　　材料：鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。 　　做法： 　　

1、青椒洗净，切小块，大蒜切末备用; 　　

2、鸭肫洗净后放入电饭锅中，加入黄酒，姜片，水煮开，5分钟后断电焖1小时; 　　

3、将鸭肫捞出洗净后切片待用; 　　

4、油锅8分热时倒入鸭肫，青椒，蒜末1起煸炒，然后放盐，生抽炒匀即可。 　　芹菜炒鸭肫 　　材料：卤鸭肫150克，芹菜200克，葱花、精盐、味精、香油、色拉油各适量。 　　做法： 　　

1、芹菜去叶及筋络，洗净，斜刀切成1厘米厚的片，放在开水锅中烫至变色，捞在冷水盆中过凉，再过滤干水分;卤鸭肫切薄片。 　　

2、炒锅上火，注入色拉油烧热，炸香葱花后，倒入芹菜炒干水汽，加精盐和味精炒入味，再加卤鸭肫片炒匀，淋香油，起锅装盘。 　　小煎鸭肫 　　材料：鸭肫500克，2金条，仔姜，泡椒6个，小米辣6个，8角3个，山奈2个，花椒1小把，大蒜1个，油适量，盐适量，鸡精，白糖小勺，豆瓣酱1勺。 　　做法： 　　

1、2金条切成0.5厘米的小段，仔姜也同样切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣酱剁碎; 　　

2、鸭肫洗净后切薄片，山奈8角切成粗粒; 　　

3、锅中倒油，倒入豆瓣酱翻炒几下后放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及8角，大火翻炒爆香; 　　

4、倒入鸭肫大火翻炒，爆出鸭肫的水分后放糖，盐，炒至变色; 　　

5、然后放入仔姜，2金条和鸡精翻炒1分钟左右即可。 　　

2、卤 　　香辣卤鸭肫 　　材料：鸭肫，干辣椒，葱，姜，8角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。 　　做法： 　　

1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅煮; 　　

2、水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净; 　　

3、将鸭肫放入净锅中，加入干辣椒，葱，姜，8角，花椒，小茴香，桂皮，白芷; 　　

4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及温水没过鸭肫; 　　

5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可。 　　5香卤鸭肫 　　材料：鸭肫300克，葱姜蒜共60克，8角5个，小茴香1汤匙，桂皮1小块儿，陈皮30克，花椒1茶匙。黄酒1/3杯，白糖1茶匙，鸡精1汤匙，精盐1汤匙，胡椒粉1茶匙，烹调油适量。 　　做法： 　　

1、鸭肫洗净表皮，放入开水中烫透，捞出，再用清水漂洗干净。 　　

2、葱姜蒜剥净表皮切片，陈皮用温水泡软。 　　

3、锅烧热，放入烹调油适量，白糖下锅，温油煸炒，待糖溶化，成紫红色时，浇入开水3杯，放入鸭肫、葱姜蒜、花椒、陈皮、桂皮、小茴香、8角和黄酒，鸡精、精盐、胡椒粉依次放入锅中，烧开，小火烧透，捞出，凉透，切片即可。 　　哪些人不能吃鸭肫、鸭肫的注意事项 　　

1、哪些人不能吃鸭肫? 　　孕妇忌服。 　　

2、鸭肫的适用人群 　　1般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。 　　

3、鸭肫的食用禁忌 　　

1、1次食用不可过多，否则反而不易消化。 　　

2、鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

5、泡椒炒鸭肫怎么做好吃

前言鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。材料主料：鸭肫4个； 辅料：油适量、盐适量、泡椒适量、豆瓣酱1勺、料酒3勺、生抽1勺、糖5g、姜适量、芹菜适量、蒜适量泡椒炒鸭肫1鸭肫用盐揉洗干净2加入3勺料酒31勺豆瓣酱45克盐55克糖61勺生抽7拌匀腌制20分钟8芹菜切段，泡椒姜蒜切好9锅中加入油烧热下入姜蒜泡椒炒香10下入腌制好的鸭肫11翻炒变色下入芹菜翻炒1会12装盘小贴士如果怕腥改鸡肫也可以。