想在家里做鸳鸯火锅，但是清汤的那边怎么做?求做法。清汤？想在家里做鸳鸯火锅，但是清汤的那边怎么做？求做法。清汤
1、想在家里做鸳鸯火锅，但是清汤的那边怎么做?求做法。清汤？
清汤火锅底料 汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。1般来讲清汤火锅的汤料1定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。如何做清汤： 厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。1般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，1定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫1会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候1定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有1种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料1般用来烫海鲜什么的。注意事项 将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
2、想在家里做鸳鸯火锅，但是清汤的那边怎么做？求做法。清汤
清汤火锅底料 汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。1般来讲清汤火锅的汤料1定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。 如何做清汤： 厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。1般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，1定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫1会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候1定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有1种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料1般用来烫海鲜什么的。 注意事项 将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
3、火锅里清汤锅底怎样变乳白
复杂和成本较高的办法是加些用骨头熬制的浓汤。简单和低成本的办法是直接加入“3花淡奶”。
4、火锅清汤的汤底怎么做？
清汤火锅底料汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。1般来讲清汤火锅的汤料1定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。如何做清汤：厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。1般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，1定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫1会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候1定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有1种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料1般用来烫海鲜什么的。注意事项将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
5、火锅底料 怎么弄 .麻辣和清汤
怎样做清汤火锅底料
汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。1般来讲清汤火锅的汤料1定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。
如何做清汤：
1厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。1般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，1定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
2.清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫1会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候1定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
3.吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有1种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料1般用来烫海鲜什么的。
注意事项：
将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
麻辣火锅底料的做法
重庆火锅底料麻辣为主.多味并存. 讲究调味.善于变化.注重用汤.崇尚自然.刀工精细,变化灵活.选料广泛,独具1格.饮餐合1,随心所欲。
食材
火锅底用料：
1、豆瓣酱3大匙。
2、豆豉1大匙。
3、酱油半汤匙。
4、醪糟汁半汤匙。
5、泡酸菜约3两。
6、花椒1大匙。
7、干辣椒半两。
8、葱1两。
9、蒜苗1两。
10、老姜1块。
11、蒜半个。
12、淀粉1汤匙。
13、盐、鸡精适量。
步骤/方法
1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。
2、锅中放油烧至5成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约1分半钟。
3、加入3斤猪骨汤。
4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。
5、吃时将锅与配菜1同上桌。
注意事项
如果觉得太辣可以不放太多花椒、辣椒。
希望我的回答对你所有帮助。
6、清汤排骨火锅的做法，清汤排骨火锅怎么做好吃？
用料排骨水姜几片白醋排骨清汤火锅的做法排骨洗净，放开水里焯1下，焯去血水浮沫，再用清水洗净锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，1块儿丢进去，用大火煮开水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样1锅清汤火锅底料便好了放入自己喜欢的配菜，可以开吃了。
