虾爆鳝怎么做,虾爆鳝背怎么做
1、虾爆鳝怎么做
材料 鲜虾6支，酪梨适量，海苔片3/4片，寿司饭适量，保鲜膜1张，美乃兹适量，鱼卵适量 做法 1.鲜虾去肠泥，用长竹签从虾尾处沿虾身贯穿至头部，放入热水中汆烫至鲜虾至熟，再取出长竹签，剥去虾的头、尾和壳后备用。 2.酪梨分别切成长条状和片状皆去皮备用。 3.海苔片上铺满寿司饭，再平均铺上酪梨片，覆盖上1层保鲜膜后，将海苔片翻面朝上，再放入酪梨条、美乃兹和作法1的虾后卷起，适当切段后再放上鱼卵装饰即可。
2、虾爆鳝背怎么做
用料：黄鳝2条虾仁适量盐黄酒淀粉面粉酱油白糖醋将鳝背肉去骨头切条用盐，黄酒，淀粉，面粉，水挂糊把黄酒，酱油，白糖，醋，淀粉调成芡汁把鳝背逐条下入7成热油锅，炸至结壳捞起，油温升至8成热时，下锅复炸至金黄色装盘汤汁浇在鳝背上，放上划熟的虾仁即成。
3、虾爆鳝背怎么做
前言虾爆鳝背，是经典的本帮菜，浓油赤酱，很地道好吃。模仿经典，自己在家尝试了下，鳝背油炸2次，酥脆可口，真的是欲罢不能。材料主料：虾仁100g、鳝背200g、葱50g； 辅料：油适量、黄酒适量、生粉适量、酱油适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、鲜辣粉适量虾爆鳝背1鳝背和虾仁2起油锅，把虾仁炒1下3再起油锅，放入鳝背油炸下，炸好捞起，复炸1下4调配个酱料5再起油锅，把鳝背和虾仁翻炒下6倒入酱料7翻炒下，放入葱花8虾爆鳝背做好了小贴士鳝背要烧得外酥里嫩，1定要复炸1遍。
4、虾爆鳝背怎么做
用料 黄鳝 2条 虾仁 适量 盐 黄酒 淀粉 面粉 酱油 白糖 醋 虾爆鳝背的做法 将鳝背肉去骨头切条 用盐，黄酒，淀粉，面粉，水挂糊 把黄酒，酱油，白糖，醋，淀粉调成芡汁 把鳝背逐条下入7成热油锅，炸至结壳捞起，油温升至8成热时，下锅复炸至金黄色装盘 汤汁浇在鳝背上，放上划熟的虾仁即成。
5、怎样做虾爆鳝背
虾爆鳝背的原料 净鳝鱼肉200g 浆虾仁100g 精盐1g 米醋15g 蒜泥6g 绍酒15g 酱油15g 白糖15g 面粉25g 湿淀粉25g 芝麻油15g 色拉油750g（约耗75g）
1、将去脊骨的鳝鱼肉平放在菜墩上，用刀排切鱼肉，不要切断，然后用斜刀将鳝鱼批成菱角片，放入精盐、绍酒(5g)、湿淀粉(15g)、面粉和清水拌匀挂上糊，待用。
2、把蒜泥、绍酒、酱油、白糖、米醋、湿淀粉(10g)和少许清水放入小碗调成芡汁待用。虾仁滑熟 将炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，待油温烧至120℃左右时，把虾仁入锅划散，捞起。
3、 待色拉油烧至170℃时，把挂好糊的鳝鱼片分散入锅，炸1min左右捞出，拨开粘连。待油温升至近200 ℃时，再将鳝鱼片入锅炸至外皮松脆，即倒入漏勺沥去油，装入盘中。
4、锅内留少许油，将调好的芡汁搅匀，倒入锅中推匀顶芡时淋上芝麻油，出锅浇在鳝背上，放上滑熟的虾仁即成。
6、虾爆鳝面是怎样做的？
1、鳝鱼处理好，取净肉，滚水漉熟，切片；
2、面条放入水中煮至8成熟，过冷河沥去。
3、虾仁加淀粉、蛋清、味精、盐、料酒浆好；
4、旺火热油下锅，放鳝片段炸脆熟，捞起去油；
5、炒锅下葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖，快炒入味盛起。
6、接着锅里放肉汤200毫升、下面条，烧至汤浓时加盐和味精，盛入碗中；。
