郫县豆瓣酱炒茄子怎么做,怎样炒豆瓣酱不糊锅？

1年前

1、郫县豆瓣酱炒茄子怎么做

准备工具：茄子、辣椒、蒜、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、陈醋、糖、鸡精。
1、第1步将茄子切成条状放到水里泡5分钟左右，放到1旁备用。
2、然后捞起放1小勺盐拌均匀腌7-8分钟，1定要拌均匀，如下图所示。
3、接着用菜刀将之前准备好的蒜还有辣椒切碎，放1旁备用。
4、然后把之前腌过的茄子挤出水，尽量挤干些，如下图所示。
5、热锅放油，放蒜炒香，放茄子翻炒均匀盖上盖子，中火煮到盖子冒出水蒸气。
6、揭盖放辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，陈醋，糖翻炒1-2分钟，再放鸡精。
7、炒均匀后可以出锅，让1旁冷却会即可品尝美味的郫县豆瓣酱炒茄子了。

2、怎样炒豆瓣酱不糊锅？

1、锅中多放1些食用油。
2、在酱料中加入适量的清水，将清水熬至蒸发。
3、使用不粘锅来制作豆瓣酱食物；不用铁锅制作，铁锅易糊。
4、豆瓣酱1般用作制作回锅肉、毛血旺、水煮肉片的重口味的食物时使用，可以调节菜肴的整体味道和增加香味。

3、炒豆瓣酱怎样掌握火候？

郫县豆瓣酱具有的香辣味，是1般辣味调味品所不具备的，在火候的作用下，与其他调味品进行了最佳的结合，使菜肴的整体口味具有明显的咸中有辣、辣中有香、香中有鲜、鲜辣结合、辣而不燥的特点。然而，这需要把豆瓣酱炒出香味来做保障，它要受着火力、油温、油量的影响。火力是指豆瓣酱在开始下锅时，火力不应过大，只要能够把锅烧温热就可以。油温是指豆瓣酱在炒制时，切勿热油下锅，油的温度要低1些。温油下锅，可以使豆瓣酱在慢慢加热的状态中炒熟。油量是指豆瓣酱在炒制时，所用的烹调油的量是不应过多的，其原因有2：1是较多的油量很容易使豆瓣酱置于炸的状态中，如果油温再较高，很容易把其炸煳，油量过多，还会把豆瓣酱香辣之味冲淡。2是油量过多，豆瓣酱的炒制火候就难以掌握。只要油量能把其炒散炒匀也就可以了。过多的油量很容易使其形成水油相混的状态。处于这种状态中所炒制的豆瓣酱，很难构成酥香的口味口感。正确的炒制方法是1种煸炒的火候，原料处在炕的状态中慢慢地把水分炒出来，但并不是所有的水分全部炒出来，只要见豆瓣酱出现吐油和不粘锅的现象时，就不要再继续炒了。油量过多，是不会形成吐油现象的。