辣椒酱的做法,腌豆瓣酱怎么做
1、辣椒酱的做法
你要的是粤式肠粉的辣椒酱，不是一般意义上的辣椒酱(一般的可以直接百度即可知道），粤式辣椒酱是这样做的：
1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许， 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以 芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。 注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定.。
2、腌豆瓣酱怎么做
前言腌豆瓣酱，每年的夏天都要腌豆瓣酱。将黄豆煮熟沥水，不要用生水进入里面。倒进漏蓝里发酵，大约需要二天左右，这要看份量的多少，室内的温差而定。发好酵的豆瓣，加入剁椒，盐，蒜米，高度酒，糖，加些晒干的茄子拌匀，放进坛子里密封一个月后开坛。可用做调料，配料，蒸肉，鱼等，味道鲜美好下饭。材料主料：黄豆1500g； 辅料：蒜米适量、盐适量、剁椒适量、高度酒适量、糖适量腌豆瓣酱1霉好的豆瓣，2辣椒凉干水分。3切碎。4再剁成剁椒。5装盆里，6蒜瓣适量，7去皮。8剁成蒜米。9放进剁椒盆里加盐，糖。10高度酒，11拌匀，12再倒进霉好的豆瓣，13拌匀。14装进晒干水分的坛子里，密封，如图。 一个月后开坛。小贴士发好酵的豆瓣也可用太阳晒二天再放进所需要的配料。
3、胡玉美蚕豆辣酱怎么吃
清朝光绪三十二年（公元1906年），胡玉美酱园采用川中辣酱风味，试制成“胡玉美蚕豆辣酱”，色泽泛红，味香细腻，微辣而甜，风味独特，一时名扬四海，远销国内外。 成品胡玉美蚕豆辣酱为鲜艳的绛红色，味道鲜美，稍甜而带微辣，富有营养。功效：可开胃助消化，是理想的佐餐小菜和调味品。
4、谁知道辣椒酱里面的豆瓣发霉是什么霉菌？
是曲霉菌，就是这种曲霉，它能使淀粉转变成糖，还能把蛋白质分解和转化。制作酱的时候就需要这种分解后的蛋白质，才能使酱具有鲜美适口的滋味。
