为什么说搅拌面糊时要用高速搅拌机而不是慢速搅拌机呢?

搅拌面糊时，应使用高速搅拌机制作蛋液。这是出于以下两个原因： 在快速搅拌的过程中，面团会开始流动并形成连续的筋。这种流动和延伸有助于制造更紧实、更有弹性的饼皮。 快速搅拌还可以使面团中的气泡迅速地膨胀和收缩。这种膨胀和收缩过程会使面团中的气体充分溶解在面糊中。这样一来，就增加了面团中的氧气含量，从而提高了烘烤品质。然而，如果使用慢速搅拌机制作蛋液，则会导致蛋壳的分离而不能形成连续的筋。此外，因为气泡无法迅速膨胀和收缩，所以面块中的气体不能充分溶解在蛋糊中。因此，如果我们要制作一个紧实、有弹性和高质量的饼皮，我们必须使用高速搅拌机而不是慢速搅拌机制作蛋液。

混合面粉、蛋液和牛奶是为了制作面团。清蒸鲈鱼是一道非常简单的菜肴，但它的做法却十分复杂多样，需要按照不同的配方才能获得最佳口感与味道。由于清蒸鲈鱼要求的淀粉含量较低，因此在打蛋的过程中使用慢速搅拌机效果更佳，能更好地保持蛋白状态和粘性，从而产生细腻、蓬松而有弹性的蛋白质面团。高速搅拌会使面团变得过于韧性或稀疏，不利于制作成形的薄饼状物或者蒸鱼块表面呈现光滑外观。因此在打蛋的过程中使用慢速搅拌机效果更佳。

因为在高转速下，面条糊中的大颗粒和小颗粒得到充分的混合搅动。拉筋力的作用可以有效地使面粉变得松散而柔软而不会使成团、结块的现象发生.

搅拌面糊时速度通常太快了，会使面糊中的空气泡破裂并形成气孔。一笑果学2685期。

首先，高蛋白的混合物往往需要一个高度均匀且快速混合的过程。一句话，你希望得到均匀性和完美性吗（译者注：以达到最效果）答案：我当然想！

因为要使面团发酵和膨胀。商城里卖的机器都是速度很快的，它们能够快速混合面糊并将其变为蓬松的蛋糕形状。与此相反的是慢速搅拌机只能慢慢地将面糊混合在一起，不能使其变得蓬松起来，而是会变得很稠、粘或浓稠而不容易形成膨松的蛋糕形状。如果您使用慢速搅拌机制作面团，那么您就需要更长的时间来实现膨胀的效果并让蛋糕变轻和松软。

因为使用高速搅拌机，能够将材料加热均匀、混合得更加彻底。隔水壶中放入适量清水并烧开；将糯米粉与细砂糖混合成团状备用。 热油倒入热水锅内沸腾后，加入冰糖快速溶解并倒出一部分用于作底料（可提前调制好）。3…阅读全文»

高蛋白配方的混合料，最好使用高速搅拌机将面粉充分打发。隔水蒸气原理是借助高压蒸汽直接加热和升温、加湿度、增加粘度从而获得较混合效果。而低蛋白的面团在揉捏和成型时容易出现粘性差的情况。