为什么说水煮不烂?

因为这与食物煮熟的程度有关。隔水蒸气是水分子的二氧化碳，而煮沸后则变成了水蒸汽和氧气；因此，在烹饪时将水加热到沸腾，就产生了水蒸气和氧气，这两种气体可以相互作用来使食物熟透而不烂掉。

因为水是一种流体，流体在受力作用下会产生流动。看看下面这个实验就知道了：

因为没有糖。一口咬下去，嘴里就感觉黏糊乎的，而且牙齿上也留下黏糊乎的感觉

因为它没有筋骨和肌肉

水是无色透明的，具有高比热容。看看热力学数据表：1克水在常温下吸收2405焦耳能量后膨胀约 39K，因此将它加热到100摄氏度（37 15开尔文）时它的质量会增加约1克左右。

因为水煮时，水分子会不停地渗透到食物的细胞间隙里，直到水全部被吸收。清汤中的蛋白质和胶质也会分解成氨基酸等小分子物质，从而使食物变得柔软、易于消化。

因为水中含有大量的水分，水是液体的。拉普拉斯方程中只考虑了密度不随时间的变化而保持不变的情况。如果液相中的分子质量和结构发生变化，就需要将此情况考虑进去。

因为水太软，无法把肉煮熟。一句话总结：煮烂的前提是肉必须被足够多和均匀地涂上水…