怎样做牛肉炸酱面,牛肉炸酱面怎么做好吃

1、怎样做牛肉炸酱面

做炸酱面最重要的是炸酱，我1般用6必居的干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀，略稀些。然后把5花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末。 先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁1起炒匀，转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提1下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了。 酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化，比如里脊丁3鲜炸酱（虾仁、里脊丁、口蘑)　、木樨炸酱(加了鸡蛋的)　、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱，还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等。 此外，吃炸酱面最好搭配1些小菜就更好吃了，比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等。

2、牛肉炸酱面怎么做好吃

前言老北京炸酱面是最家常的面食，黄酱+肉+细切面+各种菜码。奶奶做的味道至今难忘，牛肉选用的上脑，家门口1家叫老君地的杂货铺打得鲜黄酱，买来的细切面，配上时令菜码。心里美萝卜、黄瓜、香椿、豆芽、黄豆、白菜、香菜等时令菜都可以做成菜码，煮好的切面年轻人直接过凉水、年纪大的过开水，浇上炸酱伴进菜码，香香的开吃了~现在多是干黄酱，有些品牌品质不高要么过咸还可能有沙，所以好久不用干黄酱炸酱了。下面介绍的是用保定槐茂甜面酱制作的~材料主料：牛里脊150g、切面500g； 辅料：油适量、盐适量、甜面酱250g、料酒适量、大料2个、香油适量牛肉炸酱面1牛里脊1块2将牛肉切片后切粗丝后切丁3用酱油和淀粉给牛肉上浆。这样肉不会干硬。4准备蒜末、姜末。5少量油，小火把大料炸香。 6放入牛肉丁大火炒7变色后放进姜蒜末炒出香味，到料酒。8加甜面酱开锅后改小火，酱炒到粘稠结块炒出酱香9加盐加水搅匀，小火煨，不时搅动以防蘸底。10大约15分钟直到面酱发油亮，锅4周回油，酱已经不沾锅了。11关火加香油，盛出。酱倒出，炒锅油亮不沾1点炸酱。12菜码根据时令、喜好各自任意选择，有些菜码需要过水。13舀上2勺炸酱，加上菜码，拌1拌开吃。小贴士

1、炒酱时要小火慢炒，以防粘锅糊底。

2、炒到回油为炒好的标准。

3、喜欢吃辣的配上1碗现炸的辣椒油。

3、香辣牛肉炸酱面怎么做好吃，香辣牛肉炸酱面

主料面粉750克牛肉200克辅料香菇6个甜面酱80克辣黄豆酱50克生抽2勺味极鲜酱油1勺白糖1克剁椒酱1勺番茄沙司1勺鸡精1克步骤1.先把面粉和的偏硬1些，揉光装在保鲜袋醒1小时。2.之后把干香菇用温水泡开。3.牛里脊肉稍微解冻。4.分别把香菇、牛肉、葱姜蒜切小丁。5.用甜面酱、海天辣黄豆酱、生抽、番茄沙司、白糖和自制剁椒酱，加半碗水调成酱汁备用。6.把小油菜烫熟冲凉备用。7.先炒酱：热锅凉油放入牛肉末快速翻炒。8.炒到无血水后放入切好的葱姜蒜末翻炒均匀。9.再放入香菇粒炒匀。10.倒入兑好的酱汁炒匀。11.小火慢慢搅动，熬到水分变少，加少许鸡精，就好了。12.熬酱的时候把鸡蛋煎好。13.把面揉圆，擀开。14.擀好的面撒上干面粉卷起来切成自己喜欢的面条。15.另起锅倒入开水，煮面，锅开30秒就可以捞面了！16.捞出的面条上舀两勺酱，加几根烫熟的油菜，再加1个煎蛋，美美的吃起来吧！小贴士炸酱面的酱里所有配料都要切小粒或切末，这样的酱拌起来容易和面条融到1起！。

4、牛肉炸酱面怎么做

1、锅内烧开水，将生牛肉粒汆下水，让其断生捞出沥水。汆水不要时间过长哦。

2、起锅倒入比平常炒菜多1点的油，将葱粒和蒜片爆香。放入1-2勺豆瓣酱加水、少许糖和料酒烧开。

3、将牛肉粒放入锅内翻炒，加几滴生抽让其上色盖锅盖小火闷1会收汁关火盛入盘中备用。

4、调酱汁：无须洗锅，直接加水和适量豆瓣酱、糖在酱汁烧开前，在小碗内放1小勺淀粉+冷水调匀。沿着锅边画圈倒入水淀粉，用锅铲也是顺时针的搅拌1下。变得浓稠了就可关火盛出备用。

5、锅内水烧开，加几滴食用油进去，放入鸡蛋面煮熟捞出沥干水分后，立即在面上加少许麻油拌匀。接着就是大家都知道的，放青瓜丝，牛肉粒，酱汁拌匀了就能开吃了。

5、牛肉炸酱面的做法步骤图，牛肉炸酱面怎么做

食材明细主料牛肉半斤青椒两根小葱50克西红柿两颗香菜3根黄瓜两根胡萝卜1根生姜适量大葱半根蒜两瓣辅料甜面酱两大勺豆瓣酱1小勺番茄酱1小勺油炸辣椒 1小勺生抽适量咸盐 少量十3香适量鸡精适量胡麻油适量味精适量微辣口味炒工艺半小时耗时简单难度牛肉炸酱面的做法步骤1面和成面团醒后，揉成光滑的面团2所有的菜洗干净！香菜，香葱切碎！胡萝卜，黄瓜刨丝！西红柿，青椒切丁！大葱，姜，蒜切末！切好后备用！3牛肉🐮洗干净切丁4甜面酱，豆瓣酱，番茄酱，油炸辣椒备好待用！5锅热倒入胡麻油，待油热后放入蒜，姜煸炒6等蒜姜出香味后放入切好的牛肉7加葱末，生抽，少量的盐，十3香继续炒8牛肉炒熟后加入所有的酱小火炒1分钟9最后加入西红柿和青椒，生抽，鸡精，味精炒1会加入100毫升的开水炒至油，酱，水完全融合再炒1会儿就好啦😄10稀稠度就这样😊11最后煮面条开吃吧😊小窍门1,酱里面有盐，所以盐只炒牛肉的量！ 2,菜可以用自己喜欢的哦😊 3,酱里面如果加点干黄酱的话，味道更棒。

6、如何做香菇牛肉炸酱面

前言最初这款香菇牛肉酱，还是几年前同弟弟学习的。 不止是香菇和牛肉，如果再配上其他像洋葱、胡萝卜、辣椒等配菜味道其实也蛮不错的。材料主料：牛肉300g、香菇150g、手擀面500g； 辅料：尖椒1个、大酱适量、葱适量、姜适量、玉米油适量、白酒适量、酱油适量、淀粉适量、小苏打适量、盐适量香菇牛肉炸酱面1香菇辣椒切丁，葱姜切末。 2牛肉切丁，并放入适量盐、5香粉、酱油、淀粉、小苏打粉（据说淀粉和小苏打可以让牛肉便嫩）、玉米油（少量的油脂能够包裹住牛肉的水分）、白酒（俺家没有料酒，所以用白酒代替）腌制1会。 3油热后放入腌好的牛肉丁翻炒至发白。4加入葱姜末炒香。 5加入适量欣和牌大酱炒香。6填入适量清水，大火烧开，小火炖煮至牛肉熟烂。7放入香菇丁和辣椒丁煮熟便可。 8另起锅，水沸后下入面条，煮熟后过凉水，捞入碗中加上酱料即可享用。 小贴士

1、酱料中如果再配上其他像洋葱、胡萝卜、辣椒等配菜味道其实也蛮不错的。

2、淀粉和小苏打可以让牛肉便嫩，加上少量的油脂能够包裹住牛肉的水分。