宁波三泡咸鳓鱼的做法？勒鱼的家常做法有哪些？

1、宁波3泡咸鳓鱼的做法？

第1步、挑选鳓鱼 腌制3抱鳓鱼对鳓鱼的选用比较讲究，1要选用出产于黄大洋的4月半水鳓鱼，2要新鲜（最好是刚刚捕捞上来的新鲜鳓鱼就进行第1抱加工），3要选用溜网捕到的鳓鱼。 选好的鳓鱼不要刮鳞也无须剖肚，过1下清水后略加晾干就可以开始加工了。 第2步、进行第1抱加工 这第1抱的主要作用是去腥脱水，具体的操作步骤及工序如下——

1、通鱼 第1抱加工需要专用的通鱼竹棒，用这个竹棒将鳓鱼从其鳃孔刺入腹腔直通肛门，1为通气，2为灌盐。通鱼时，谨防把鳓鱼下巴骨弄断，以防犯手。负责这项工作的人称为通鱼手。

2、腌鱼 鳓鱼通好以后就交给腌鱼手，这第2道工序就由腌鱼手负责完成了。先把鱼摊平，用左。

2、勒鱼的家常做法有哪些？

鳓鱼可以清蒸，可以用梅干菜1起烧，可以直接红烧。也可以做3抱鳓鱼蒸肉饼蛋。 3抱鳓鱼蒸肉饼蛋的做法： 主料：鳓鱼1条，猪肉糜150g，鸡蛋1-2个。 辅料：姜末5克，姜丝5克，生抽1汤匙，绍酒1汤匙，生粉1茶匙，香葱1段。

1、咸鳓鱼清洗1下，注意不要把鱼鳞洗掉了，鱼鳞最是鲜美的。再用水泡1个小时，去除多余的盐分。

2、5花肉剁成肉碎，加生抽、绍酒、姜末和生粉打搅上劲儿，在盘子里摔打几下。

3、盘子里先铺肉饼再放鱼，在鱼身上撒1勺绍酒，摆上姜丝，最后在上面打1两枚鸡蛋。

4、开水上笼大火。

3、宁波3泡咸鳓鱼的做法

洗净内脏及表面，多用水冲洗1下，因为很咸。然后如果太大，最好剪为两段，并排放入稍大的碗中，切姜片，均匀置于其上，撒1点黄酒。鲜肉末少放1点水淀粉调匀，均匀的铺在其上，最好轻轻压平，撒上1点味精（因为咸鳓鱼本身很咸了，所以1般不必再加盐），碗中再加1点水，不要没过里面的东西。就可以入锅蒸熟即可。味道咸鲜，很好吃。

4、做火锅怎么腌鱼

把鱼买回来，洗干净，放点蒜蓉，姜汁，糖，盐，高度白酒，当然，分量要自己把握好，腌他1个晚上，第2天就拿刚好烫手的水，把鱼在水上面烫1下，就可以那去晒拉，晒1个晚上就拿点老抽上色，就跟着晒他2。3天，看本人喜欢香1点的话就晒多几天，喜欢软的话，1般3天就可以了，好香，很好吃的，昨天拿了点去烧烤，问道好的很。