苦瓜汁变白的原理是什么?

苦瓜汁变白的原理是通过酶分解蛋白质和酶分解蛋白质之间的相互作用来实现的。酶是一种催化反应的蛋白质，它可以将其他蛋白质或酶与反应物联系在一起，并使它们相互作用。

在苦瓜汁变白的过程中，酶首先与蛋白质相互作用，将蛋白质分解成更小的蛋白质分子。这些蛋白质分子可以然后与酶分解蛋白质之间的相互作用，将它们分解成更小的蛋白质分子。最终，这些更小的蛋白质分子可以与其他蛋白质分子或酶相互作用，从而导致汁液变白。

这种原理在生物体内广泛应用，用于消化、呼吸、代谢等各种过程。