回民街腊牛肉做法秘方,义门的熏牛肉真的很好吃怎么做的

1、回民街腊牛肉做法秘方

主料：腊牛肉300克； 辅料：酸辣椒5颗；红辣椒3颗；大蒜3瓣；生姜3片；香葱2颗

1、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟；

2、取出过清水切片备用；

3、配料切好备用；

4、起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒；

5、爆香放入腊牛肉；

6、放入2勺料酒继续翻炒；

7、料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油、蔬之鲜等调味料，继续翻拌均匀；

8、倒入半碗热水焖煮；

9、大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅。 扩展资料： 腊牛肉，是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块，加入盐、米酒等调料腌制入味，然后晾干或熏干。

2、义门的熏牛肉真的很好吃怎么做的

由于回族人民喜爱牛肉，故义门熏牛肉制作颇为讲究，具有浓厚的地方风味，成为本地的一种名菜，誉传比邻数十县，深受群众欢迎。 原料：十市斤鲜牛肉。调料：精盐七两（冬季减至五两），茴粉三钱，卤水半汤匙。制法：选牛前、后腿一块，用刀打成二斤多一块，再将肉块划成为五公分厚的肉片，块块相连，成为一体（千万不要用水洗肉）。先把精盐、元茴粉和卤水混合搅拌均匀撒在肉上，后将肉块一层层地按进专备卤缸里。并将粘有混合调料的肉面朝上摆好。淹制期间，要及时进行“倒缸”（肉块上下翻动，使佐料浸透肉块各个部位，保证肉味鲜美）。一般夏季每天倒缸四至五次，冬季每天倒缸二至三次。每次倒缸时，应将块肉摔一摔。如此淹制两个月的时间即可出缸。出缸后，用水将肉洗净，放开水里煮（不放盐。

3、西安回民小吃“腊牛肉”怎么做。

腊牛肉的做法是： 1，先用一个大容器，把要弄的腊肉或者其他东西装起来放上盐，花椒淹两天左右 注意盐要放适量，不能太少不能太多。 2这样两天后就可以开始熏制了 用柏树枝和橘子皮木屑灰灰来熏制，在肉上用铁钩钩起来挂在一个可以密封的铁铜里，铁桶下面开孔烧火熏烤，不能用明火，只能用熏的，看见快要燃起来的时候放写木屑灰灰在上面多拍打火几下就然不起来了。 铁桶我们家有个专用的（铁桶找起来比较麻烦，，我们是买了一个可以装220公斤油的铁桶）然后找师傅改装的， 做法是： 1，铁桶上面盖子部位完全去掉，用几根可以承受重量的铁条代替 2，铁桶靠近下方的横切面去掉一块30*40的方形洞用来加柴火 这样就完成了 肉挂在铁桶里的时候上面要盖些。