藕片怎么炒不会变黑,藕片怎么炒不会变黑

1、藕片怎么炒不会变黑

1、炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。

2、为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。温馨提示：在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。

2、藕片怎么炒不会变黑

1、炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。

2、为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。温馨提示：在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。

3、藕片怎么炒不会变黑？

藕片怎么炒不会变黑：　　要点1：藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。　　要点2：加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好　　要点3：藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。　　醋溜藕片　　材料：藕1段（400克左右）、生姜1小块、油1匙、青尖椒、盐、白醋、水、胡椒粉。　　做法：　　

1、藕去皮，洗净后，切成薄而均匀的片（要尽量切薄一点）装盘，生姜切末待用。　　

2、锅中放油烧热，下姜末爆香后，下入藕片，用锅铲拨散，立刻添入少许水，不停翻炒。　　

3、待锅中水分全部变成糊状后，再加入少许水，加入青尖椒，继续炒，中间调入盐，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片变得半透明。　　

4、加入白醋、胡椒粉，翻匀起锅。