吃土豆丝突然想到一个问题:为什么没炒之前的土豆丝,洋芋切丝后，发黑怎么办？

1、吃土豆丝突然想到1个问题:为什么没炒之前的土豆丝

炒土豆丝发黑这类状况是由于炒土豆丝割开以后没有放入水里侵泡造成的空气氧化，空气氧化会炒土豆丝会出现营养元素遗失 但还是能够服用的，要是炒土豆丝的情况下开展清理干净就可以了。炒土豆丝发黑以后我们要防止黏锅，此刻能够开展反复的侵泡，可是口味会比没有空气氧化的炒土豆丝差，非常容易出现变烂的状况。 1. 切土豆的时候，在菜板旁备1大碗清水，切1点就往碗里放1点，直至把土豆切完。 2. 将切好的土豆丝用冷水多淘洗几遍，直至水不再浑浊。 3. 用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。

2、洋芋切丝后，发黑怎么办？

土豆丝炒出来发黑的主要原因是切好的土豆丝表面含有大量的淀粉，淀粉和空气中的2氧化碳产生作用，在空气中会使土豆的颜色氧化变黑,属正常现象。最简单有效的防止土豆丝变黑的办法是土豆丝1切好，马上放到干净的自来水里，泡上30秒，然后搅动几下，洗去土豆丝表面的淀粉，然后捞出放到盘子里。这样在进行烹饪土豆丝就不会发黑了，同时洗锅过的土豆丝炒菜时不但不粘锅,而且口味也更爽。这样做虽然土豆丝不发黑了，但是营养流失了，所以土豆丝千万不要在水中泡太久，那样营养流失太大了。

有几个原因会使土豆变黑:
1、土豆和水果中或多或少都会含有1种。

3、土豆丝焯水后发黑怎么办？

土豆焯水之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了。另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会变黑。煮熟的土豆片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，可将变黑的部分刮掉即可。