糯米酒的酿造过程如何?

酿造过程主要分为以下几个步骤：

1. 准备酿造材料。
2. 混合酿造材料。
3. 过滤酿造材料。
4. 蒸发酿造材料。
5. 酿造酒。
6. 储存酿造酒。

准备酿造材料

• 酿造水：用于冲洗麦芽、发酵和冲洗酒。
• 麦芽：用于酿造酒。
• 酵母：用于发酵酒。
• 酵母水：用于发酵酒。
• 酿造剂：用于控制发酵过程。

混合酿造材料

• 将麦芽、酵母和酵母水混合在一起。
• 加入酿造剂。

过滤酿造材料

• 将混合材料过滤掉麦芽和大部分的麦芽纤维。
• 过滤后的材料称为“酿造液”。

蒸发酿造材料

• 将酿造液蒸发至约 100 度C（212 度F）。
• 蒸发过程中，麦芽中的蛋白质会被破坏，从而使酒中产生香气。

酿造酒

• 将蒸发后的酿造液冷却至约 25 度C（77 度F）。
• 此时，酵母开始发酵。
• 酿造酒持续发酵几周，直到酒中达到所需的酒精含量。

储存酿造酒

• 将酿造酒储存在阴凉、潮湿的地方。
• 酿造酒储存的目的是防止细菌生长并确保酒质稳定。