做好的牛轧糖怎么保存 牛轧糖的保存方法,花生牛扎糖怎么做好吃？

1、做好的牛轧糖怎么保存 牛轧糖的保存方法

1、把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好。软的牛轧糖可以采用以下3种方法使它重新变脆： （1）第1可以放在生石灰的密闭容器里，过几天就变硬。 （2）第2可以放入烤箱内烤干水分让其变硬脆。 （3）第3可以放入微波炉加热。

2、牛轧糖变软说明已经回潮，使它重新变硬应该用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了。如果放在冰箱里，其实就是让糖和里面的水分1起冻硬，但是，水分还是存在，温度升高又会变软。如果要放冰箱，也是建议放在冷冻室，冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大。

3、牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是1种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖1般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。

2、花生牛扎糖怎么做好吃？

1.先将所以材料称量好。 2.花生放入烤盘中，180度烤10分钟。 3.将烤好的花生去皮。 4.平底锅1定要擦拭干净，小火将黄油化开。 5.放入棉花糖，小火熬制，可用小铲搅拌，不能让其糊锅。 6.融化的查不多时，加入奶粉。

3、熬糖版台湾牛轧糖饼干的牛轧糖夹心怎么熬

挽救失败的牛轧糖（熬糖版）的做法 方法1：先将失败的牛轧糖放在冰箱冷冻约1个小时（冷藏已无法挽救 拿出牛轧糖切成块或条，要速度快，回温后又很难切了 拿出饼干，每两块饼干中放1块牛轧糖（饼干随意，最好不要甜的，或者不是太甜的那种，不然会很腻）牛轧糖的长度不能超过饼干的长度 放入烤箱150度烤5分钟（需随时观察，只要化了就可以，牛轧糖会是很好的夹心） 方法2：将失败的牛轧糖放入有油纸的方形烤盘，放入烤箱中130-150度，烤约20分钟，每5分钟拿出将液状的棉花糖搅拌，防止烤盘边的温度过高焦化。 考完后拿出来冷却，不能放进冰箱哦～查看硬度，不行的继续放入烤箱重复方法2的第1步骤。直至完全冷却后达到你满意的硬度。 我的大概总共烤了1个小时，之后那在室温下冬天1个晚上，早上去已经硬硬的随便切。

4、手工牛扎糖怎么做才能酥脆？

主料：白砂糖113克花生仁(生)200克辅料：水30克食盐2克水饴200克鸡蛋清20克奶粉38克黄油34克做法：1.准备好所有食材，水饴简单来说是粘稠液体状的糖哈2.花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟3.烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生1直处于温热状态，不要放凉，可1直在烤箱中保温4.将蛋白和13克白砂糖混合，打发至8分发，有软软的小角就可以了5.将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度;请注意：如果温度不够，牛轧糖会不成形，务必将温度稍至135度以上，这是我亲自实验后觉得最好的温度，有的地方说132度也行，可是我就觉得不行很容易不成形，有的教程说是140度左右，不过很容易变色焦化，请小心;加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色。6.熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，1直在沸腾7.将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，这1步没有拍到打蛋器，因为很烫，注意安全;另外如果天冷可以将容器坐在1盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来8.加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长9.加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上10.加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁11.这时的糖理想状态就是这样，软软的1块，3不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑12.叠压好的牛轧糖，在盘中整形13.趁还温热时候切块，温热时切块比较省力，我有1次放凉了，也可以切哈，就是稍微费点劲14.切块，大小随意哈，大的最好15.可以买好看的糖纸，装饰糖果。