牛柳怎么腌制？牛柳怎么腌制才最好？
1、牛柳怎么腌制？
牛柳的腌制(1斤计):腌制原料：食粉6克，生抽8克，糖0.5克，味精3克，鸡精3克，水3-4两，生粉25克，麻油1克，胡椒粉少许做法：牛柳切片洗净沥干，拌入食粉，盐，用手拌打至有粘性，再放生抽，糖，味精，鸡精拌匀，再慢慢拌入水（水应边顺时针搅拌边注入）,胡椒粉麻油生粉腌制5分钟后再拌入即可。
2、牛柳怎么腌制才最好？
很简单。牛肉因为脂肪少，爆炒很容易老。重点就在腌制和火候。
1、加小苏打，超市卖的，很便宜，几块钱一包，牛肉垂直纹路切片，越薄越好，然后加入少量小苏打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了会有碱味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一点一点的加，加到牛肉抓起来已经不是干干的，而是顺滑，但是又没有积水的程度就好了，然后腌制半个小时到一个小时。
2、腌制好后，用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净，主要是为了去除多余的碱味（不洗也可以，但是小苏打不要放太多）。然后控水。
3、加入 花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，盐，拌匀，再加入少量淀粉拌匀，一定要少量，否则入锅后会糊锅，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌匀，不用太多，但是也不要一点点，就是肉上都有裹着油（生油）即可。腌制15分钟左右。
4、热锅，我指的是一般的铁锅，不是不粘锅。大火热锅，微微看到锅冒烟了，倒入油。一定要多，特别多，淹没过牛肉的量，这时候，等大概油热了，但没有冒烟的程度,大概5成热左右，下牛肉，用筷子拨散。此时，保持一般中小火，油温180度以内滑炒（滑油），不能超过
1、2分钟（取决于火候大小），当所有肉都变色，就熟了。立刻起锅！千万不能一直炒，就会老了。这里一定要注意，用到了中餐料理的一个手法叫滑油：滑油就是用温热的油小火加热，这样，不至于让上了浆的肉粘锅（淀粉粘锅），又能保证肉质不老滑嫩。滑油类似于水煮，但是因为油温比水高，所以加热快，肉能快速熟成，但又不至于过老。5，洗锅后，重新下油，这时候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速炝锅把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，鸡精等等，但是一定要注意盐不能多，因为牛肉已经有盐了。6，牛肉再次倒入锅中，大火，和配菜炒匀，不能超过1分钟。出锅上盘。注意，小苏打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小苏打用途更广，所以一般家里常备。但小苏打是弱碱，所以如果放太多会有碱味，如果不好掌握，就买嫩肉粉。做肉菜，一定是腌制和炒制时间，要点就是：腌制时间要够（但过长时间肉就烂了，会毫无口感），爆炒时间短。千万不要觉得可能不熟，就一直炒。吃起来不嫩不好吃我是你儿子！！！:-D。
3、牛柳如何腌制
1、准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
2、放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
4、牛柳是怎么腌制的？
腌牛肉的时候，可以适当的加入蜂蜜，蜂蜜属于碱性食物，而牛肉属于酸性食物，在研制牛肉时加上一勺蜂蜜，有助于分解牛肉里的纤维筋，可以让牛肉吃起来更加鲜嫩，具体步骤如下：
1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一点油和筋的，不用太瘦的。
2、加入两勺食用油，然后加入生粉、盐或鸡粉，最后加入少量蜂蜜。
3、用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。
4、加入满满1小匙的生粉（哪种淀粉都可以）。
5、用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。
6、腌渍15分钟左右，喜欢味道重的可以放进保鲜盒里，再放进冰箱腌制一个晚上，这样更加入味。
5、牛柳是怎么腌制的
一、原料：食粉6克，生抽8克，糖0.5克，味精3克，鸡精3克，水3两，生粉25克，麻油1克，胡椒粉少许；二、做法：
1、牛柳切片洗净沥干，拌入食粉，盐；
2、调料放完后，用手拌打至有粘性；
3、再放生抽，糖，味精，鸡精拌匀；
4、再慢慢拌入水，水应边顺时针搅拌边注入；
5、最后放入胡椒粉，麻油，生粉腌制5分钟后再拌入即可。
