天使蛋糕总是中间凹陷…6寸的，用了3个蛋清，总是打,我在家自己做的烤蛋糕怎么总是死面发不起来呢

1、天使蛋糕总是中间凹陷…6寸的，用了3个蛋清，总是打

这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有1点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停1个位置打就好，不要动来动去。

2、我在家自己做的烤蛋糕怎么总是死面发不起来呢

你做的是戚风蛋糕吗？下面是戚风蛋糕长不高的原因：

1. 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣1样，会被自身重量压塌，

2.面糊出筋，凉后回缩。

蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。

3.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。

4.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？

5.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕长不高的常见。

3、蛋清要做天使蛋糕不知道为什么用电动打蛋器打了半天

这个情况我还真没有遇到过。

打发蛋清要注意：

1.打蛋盆必须无水、无油

2.鸡蛋必须是新鲜的，可以把蛋清冷藏后打

3.从冰箱拿出的鸡蛋，要把外面1层的水擦掉

4.加砂糖要分3次，第1次是蛋清成鱼眼泡的时候，第2次是蛋清呈细泡的时候，第3次是湿性发泡，就是打蛋头上的蛋清是弯钩，要低落的状态

这是我打发蛋白的关键点，没有失败过，做戚风也成功的，希望可以帮到你

祝你好运。

4、蛋糕为什么发不起来？

蛋糕类型

由于问题中没有说明是什么类型的蛋糕，因此，我的解答中包含乳沫类蛋糕、戚风蛋糕和面糊类蛋糕3种类型的蛋糕。

1、乳沫类蛋糕:包括海绵蛋糕与天使蛋糕。又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。

2、戚风蛋糕:组织最膨松，水分多，味道清淡不腻。

3、面糊类蛋糕:包括轻奶油蛋糕、重奶油蛋糕、马芬蛋糕和水果蛋糕。

为什么蛋糕松软好吃？

蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕组织松软，非常好吃，是由于蛋糕有海绵状多孔组织，口感柔软。

如何才能形成海绵状多孔组织？

为了形成海绵状多孔组织，。