鸡爪鸭爪焯水凉水好还是热水好？鸡爪怎么焯水去腥

1、鸡爪鸭爪焯水凉水好还是热水好？

焯水应该是热水才可以焯，凉水叫洗，水烧开之后进行焯1下，就等于给鸡爪消毒了，饭店都是这么做，自己家也是这样的。把鸡抓鸭抓放那开锅水滚滚。100度的水里焯1下，不要焯大劲了，用凉水那叫洗，那不叫焯， 抄完之后用凉水拔1下子，完了放凉备用。现在做的鸡爪基本上都是肉鸡爪，不需要太长时间，基本上几分钟就可以做熟，掌握好时间，你时间长了会没 没有嚼头，把炒好的鸡爪放上腌料，各种调料味，

腌制半小时，之后锅底放油，然后放上掖县豆瓣酱。在放上葱姜之后。炒出香味，然后放鸡爪翻炒到有颜色的时候放上少量酱油盐，焖上两分钟就可以出锅。

2、鸡爪怎么焯水去腥

鸡爪怎么去腥味

原料：碱水、醋、生姜、山楂

1、把鸡爪放在盆中，倒入碱水泡10分钟，然后洗掉，1直洗到没有碱味为止

2、将鸡爪焯水，水里滴几滴醋，放几片生姜

3、用几片山楂放在水里将鸡爪泡半个小时即可

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鸡爪汤的做法

1、鸡脚玉米土豆萝卜汤

材料：选用鸡爪15只，胡萝卜2根、土豆两个和两颗玉米以及两个花生，外加少许料酒和葱姜蒜。

制作：鸡脚和所有的蔬菜都洗净待切，花生洗净后浸泡2小时。鸡脚冷水入锅放入姜片和料酒，出血水。沥干血水后，再次放入姜片，葱结，料酒。下水在烧开后转小火。等到汤滚1个小时之后再把土豆和胡萝卜以及花生1起放下去，在滚半个小时左右再把玉米放进去，等到它们1起煮沸40分钟之后就可以起锅。

3、凉水焯鸡爪还是热水

热水。热水焯水时间短，能够短时间内减少血水，起到去腥的作用。而冷水焯水时间过长，在此过程中鸡爪会流失较多的营养成分，破坏原本的色泽和口感。另外，热水焯鸡爪后，建议放入凉水中1段时间，这样能够锁住水分，使肉质更加细腻、Q弹。

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是1道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

4、虎皮鸡爪到底要不要焯水？

【虎皮鸡爪】

准备1斤新鲜鸡爪子，香葱、8角粒、花椒、桂皮、生姜、干辣椒、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、冰糖、开水等各适量。

1、买1斤鸡爪，先剁掉趾甲，放入清水中，加入适量食盐，用手搓洗干净，沥干水分。

2、准备1锅清水，倒入鸡爪子，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟，时间不用太长，用勺子撇掉血沫，捞出用开水冲洗干净，沥干水分。

3、锅里倒入适量油，加入1把冰糖，开小火炒成糖色，加入适量开水，搅拌成糖色水，倒出备用。

4、把炒锅洗干净，大火烧干，倒入适量油，5成热时倒入鸡爪，然后盖上锅盖，中小火炸1会儿，等颜色金黄后即可捞出。

5、提前准备1盆冰水，要带冰块的水，把炸好的鸡爪倒进来，浸泡半。