卤味鸡爪制作方法？卤鸡爪可以不放葱吗？

1年前

1、卤味鸡爪制作方法？

（ 1 ）5香卤鸡爪的做法食材用料鸡爪 10个、葱姜蒜少许、白糖冰糖适量、大料花椒适量、香叶桂皮适量、老抽适量、精盐适量。做法步骤准备所有材料，处理鸡爪，剪指甲；锅里倒入热水放入鸡爪花椒姜煮10～15分钟，去除鸡爪的腥味和赃物；锅里的鸡爪取出，从新起锅倒入少许油；油开后放入白糖冰糖熬糖色，小火慢熬；糖色熬至锅里有白泡出现，将所有辅料放入；加少许生抽、适量老抽，小火慢炒出香味；鸡爪倒入锅中放入老汤，煮至15～20分钟；20分钟出锅，装入盘中…慢慢享受美味吧！（ 2 ）卤鸡爪的做法食材用料鸡爪 8只、葱段 4小段、姜 4片、花椒 8粒、8角 1颗、香叶 1片、盐适量、老抽 1勺、生抽 1勺、料酒两勺、油适量。做法步骤碗中加水、加鸡爪，浸泡1个小时；切掉指甲、切姜片、切葱段、切葱段，葱姜装盘备用；锅中凉水，加入1半的葱姜、1勺料酒；鸡爪下锅，开始加热，煮开后，撇去浮末，夹出鸡爪，鸡爪装碗；锅中加热，加入适量油；油8成热，加鸡爪，翻炒均匀；加入另1半葱姜、花椒，8角，香叶，翻炒均匀；加1勺料酒、老抽、生抽、翻炒均匀；加水没过鸡爪即可；大火加热，水烧开，加入适量盐，继续小火煮30分钟；鸡爪熟了，大火收汁；1道美味的卤鸡爪就做好了。

2、卤鸡爪可以不放葱吗？

做卤鸡爪需要用的料：鸡爪、卤酱汁、葱姜蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖、辣椒粉、盐。【卤鸡爪的做法】第1步：准备食材。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，装入碗中备用。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水。第2步：鸡爪焯水。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过1次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆。第3步：翻炒鸡爪。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达1定程度的时候，将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长。倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，不过，1定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快1些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料。第4步：加配料。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加1些，可以起到去腥的作用。将鸡爪推到1边去，留1点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪1起翻炒，加入1小碗清水即可，不要过多。盖上锅盖，用小火慢慢的熬。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花，这样1道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！。

3、1元的卤鸡爪的生产日期怎么看？

鸡爪包装纸的左右有不同的数字，有齿痕的数字是多少，生产日期就是多少，1般是这样看的。

4、泡椒鸡爪怎么弄才好吃又简单？

（ 1 ）泡椒鸡爪的做法食材用料鸡爪 8个、泡椒 1包、姜小块、8角 2个、花椒适量、醋适量、盐适量。做法步骤材料、鸡爪、泡椒1包、姜、8角、花椒；鸡爪清洗干净后去指甲、斩开两边；清洗干净、姜(去皮切片)、8角、花椒；锅里加入适量清水、加入鸡爪、姜、8角、花椒、盐、醋、大火煮熟鸡爪；用筷子插1下鸡爪、鸡爪插过即可捞起；鸡爪冲洗、冲洗到鸡爪凉透、捞起；鸡爪里加入冰水、浸泡40分钟、(最好用凉开水、曾经煮沸腾过的水、杀菌过、提前放入冰箱冷藏、用冰水浸泡的鸡爪特别有嚼劲)把鸡爪放入盘中、加入少许凉开水、加入醋、倒入泡椒、搅拌均匀、放入冰箱腌制2个小时以上、腌制时间越久越入味。小贴士冰水最好用凉开水、曾经煮沸腾过的水、杀菌过、提前放入冰箱冷藏、用冰水浸泡的鸡爪特别有嚼劲；吃不了太辣、所以加了点清水和醋、能吃辣的话可以多放1包泡椒。（ 2 ）泡椒鸡爪的做法食材用料鸡爪 1斤、姜片少许、油少许、料酒少许、香糟卤 1包、小米辣 1包。做法步骤（ 1 ）准备好鸡爪，香糟卤，小米辣，鸡爪剪去爪子切2半；（ 2 ）鸡爪过下水洗净；（ 3 ）锅里放少许油，放入鸡爪，加点料酒；（ 4 ）加适量的水烧20分钟；（ 5 ）烧开后汤汁白白的，嫩嫩的；（ 6 ）沥干水分放入盆中，放凉；（ 7 ）然后放入碗中，加入香糟卤和小米辣，泡制半小时；（ 8 ）完成，装盘上桌享用。小贴士鸡爪切两半方便入味；鸡爪烧的时候不需要加盐，因为香糟卤比较咸；鸡爪不要烧太嫩会没嚼劲；鸡爪烧好沥干水分放盆中放凉；卤的越久越入味。