扬州人怎么腌肉,江苏人怎么腌肉
1、扬州人怎么腌肉
扬州人怎么腌肉方法如下：主料：五花肉500g辅料：盐适量、花椒适量。
1、花椒放在料理机里打碎。
2、放在锅里。
3、加盐一起小火慢慢炒。
4、炒出香味关火晾凉。
5、肉放在盘子里。
6、晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7、用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。
8、全部抹匀的肉放在盘中。
9、用另一个盘子盖上。
10、2天后会出水。
11、翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。
12、用绳子扎好。
13、挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。
14、锅里放水。
15、倒入盘中的肉汁。
16、再放点盐。
17、大火烧开。撇去浮沫。
18、把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。
2、江苏人怎么腌肉
江苏咸肉的腌制方法
1、将盐和花椒放锅炒出香味。
2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
3、烧烤前怎么腌肉？
烧烤前腌肉过程：先将肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，加入盐、鸡精、黑胡椒、葱姜蒜末、洋葱丝、苹果末、蜂蜜、老抽、酒、白醋、鸡蛋、陈皮、孜然粉、五香粉腌制一个晚上。从超级市场买回新鲜的肉，竹签（可选种类：铁），调料：孜然粉、辣椒粉、盐、番茄酱等（可根据自己口味选购）。烤之前把肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约30分钟左右。5公斤鲜肉中应加入香料的份量：羊肉串料
1、5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。先用盐先揉透，加胡椒和柠檬汁腌制一夜后，倒入大蒜泥、烤肉酱适量拌匀。略腌半个小时即可用于烧烤。
4、电饼铛烤肉怎么腌肉？
用电饼铛烤肉事先腌制肉的方法：
1、将五花肉，洗净。
2、切成薄片，尽量切薄一点。
3、准备好调料，海鲜酱，生抽，盐，食用油，五香粉，姜汁，蒜汁，蚝油，白糖，味精。
4、切好的肉片中加入适量海鲜酱，生抽，盐，食用油，五香粉，姜汁，蒜汁，蚝油，白糖，味精，一起搅拌均匀。
5、充分搅拌均匀后，腌制两个小时以上即可。
6、电饼铛腌肉就腌制好了。
7、烤的时候直接放到电饼铛上烤即可。
5、怎么腌肉烧烤？
自己腌制烧烤的肉，需要准备的材料包括有：容器、生抽、料酒、盐、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、淀粉。一、将切好的肉粒倒入容器中二、加入一勺生抽三、加入一勺料酒四、加入一勺五香粉五、加入一勺孜然粉六、加入两勺辣椒粉七、加入适量的黑胡椒粉八、加入一勺食用盐九、加入一勺淀粉十、用手抓拌均匀，腌制3分钟即可十一、自己腌制的烤肉完成。
6、想要自己在家烤肉，怎么腌肉呢，主要腌牛肉鸡肉？
在家烧烤怎么腌肉一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。二、配方
1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）
1、5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。温馨提示：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒。在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。三、穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁用肉串料，也可以买烤肉酱来喂肉，李锦记的不错，叉烧酱也可以的。先用料酒，盐，孜然，嫩肉粉腌半小时。或用超市卖的烧烤调料制作方法
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）
1、5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。可以用蜂蜜，或是烧烤酱都可以（最好用水或者其他的果汁或汤汁，稀释一下。否则容易烤焦）。烧烤材料清单【烧烤材料清单之水果配搭篇】梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等【烧烤材料清单之饮料篇】可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等【烧烤材料清单之调料篇】辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱等【烧烤材料清单之工具篇】打火机、、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、湿纸巾、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷子、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘子、一次性手套、纸杯、桌布、垃圾袋、扇子、烫伤药等【烧烤材料清单之食品篇】素菜：玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、皮蛋、胡萝卜等荤菜：秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等户外烧烤食材推荐组合
1、肉类：羊肉(羊肉串)、牛肉、鸡翅、鸡心，鸡胗，烤肠(火腿肠)、羊排，羊腰
2、水产类：鱿鱼、虾、鲜贝,鱼,
4、蔬菜类：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黄瓜。西红柿，红薯。洋葱
5、水果类：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、苹果、橘子等
6、豆、面制品：豆腐干、面筋
7、佐料类：柠檬。油，盐，孜然，辣椒粉，胡椒粉。花生酱、番茄酱。蜂蜜，烧烤汁。
