脆皮蛋糕，怎么做蛋糕上的奶油,脆皮蛋糕，怎么做蛋糕上的奶油
1、脆皮蛋糕，怎么做蛋糕上的奶油
主料 4人份 低筋面粉300克、鸡蛋300克 调料 白砂糖160克、蜂蜜40克、玉米油适量 法式脆皮蛋糕步骤1 把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发 步骤2 低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油 步骤3 把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖 步骤4 用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化 步骤5 用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜 步骤6 用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟 步骤7 一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀 步骤8 蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化 步骤9 取出放凉后扫一层玉米油 步骤10 把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻 步骤11 把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟 步骤12 蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软。
2、脆皮蛋糕，怎么做蛋糕上的奶油
主料 4人份 低筋面粉300克、鸡蛋300克 调料 白砂糖160克、蜂蜜40克、玉米油适量 法式脆皮蛋糕步骤1 把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发 步骤2 低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油 步骤3 把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖 步骤4 用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化 步骤5 用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜 步骤6 用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟 步骤7 一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀 步骤8 蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化 步骤9 取出放凉后扫一层玉米油 步骤10 把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻 步骤11 把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟 步骤12 蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软。
3、脆皮蛋糕怎么做 还有普通小店的蛋糕
脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。 所需食材 白糖，鸡蛋，面粉 脆皮蛋糕 蛋38个，糖
4、5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油 制作方法 1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定） 2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。 3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕） 4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。 5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。 6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。 小店蛋糕配方： 备料：4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油
1、把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。
2、把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀。
3、在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。
4、把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀。
5、在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎。
6、将盆放入烤箱中，温度200度，15分钟左右，把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。
4、脆皮蛋糕要要怎么做才脆脆皮蛋糕要要怎么做才能让蛋
材料鸡蛋225克（约四个大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3汤匙，水75克，调和油10克 做法 将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（40度） 打至发泡到成淡白色 加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺。 最后加入油在拌匀。 小诀窍: 面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的. 材料 A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黄80公克，细砂糖30公克，盐1公克，香草精数滴，D.蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc 做法
1、取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。
2、将材料B过筛备用。
3、另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
4、再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。
5、将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。
6、将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2??3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。 材料鸡蛋1个，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油
2、5g，水15g，泡打粉四分之一小勺 做法
1、低粉，泡打粉过筛备用。烤箱180度预热
2、鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，用打蛋器打至发泡呈乳白色。
3、将（1）加入到（2）中，轻轻搅拌，再加入水搅拌均匀，最后加入油搅拌均匀
4、装入裱花袋挤入模具，8分满。正好15个。如果用其他模具，模具表面要刷一层油防粘。
5、180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模，否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。
6、内部组织也很细腻呢。
5、法式脆皮蛋糕怎么做?
材料: A.奶油50公克，牛奶50公克， B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克， C.蛋黄80公克，细砂糖30公克，盐1公克，香草精数滴， D.蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc 做法:
1、取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。
2、将材料B过筛备用。
3、另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
4、再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至湿性发泡备用。
5、将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。
6、将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全满)，再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后(约2∼3分钟)，用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
6、蛋糕发糟怎么办？脆皮蛋糕，考好后表层很渣，轻碰掉皮
你是自己在家做的吧？因为不知道你具体的制作过程，只能从几个可能出问题的地方给你建议，你自己找原因了。口感发糟，一个是你低筋面粉放多了，或者过筛的程度不好。中间面粉放入是要分次放入搅拌均匀。一次放入的话面粉在蛋黄液中的话，很难均匀。二是奶油硬性发泡没到位。 至于说表面卖相不好，因为有上表面和贴近模具的表面两种。上表面的话问题和口感发糟相同。贴近模具的地方容易掉皮的话除了蛋糕液的原因之外，是不是你没有提前在模具里刷油？脆皮蛋糕要上下火烘培。
