做的鸡蛋饼为什么很硬 鸡蛋饼做出来硬硬的怎么回事,脆皮蛋糕发硬是怎么回事

做的鸡蛋饼为什么很硬 鸡蛋饼做出来硬硬的怎么回事



1、做的鸡蛋饼为什么很硬 鸡蛋饼做出来硬硬的怎么回事

我们都知道,鸡蛋饼是比较受欢迎的1种美食小吃,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做鸡蛋饼。有些人做的鸡蛋饼有点硬,那么鸡蛋饼很硬是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧! 鸡蛋饼硬是怎么回事

1、面粉太多 面粉太多就会出现我们制作好鸡蛋饼发硬,所以我们制作鸡蛋饼时要注意,鸡蛋,面粉,水的比例,我个人经验,制作时比例为:2个鸡蛋,50面粉,水150克。我们要注意这个比例具体也要和你使用的面粉也有关系,高筋面粉,低筋面粉,也有所不同,所以制作时要看:调制好的面糊用勺子舀起能顺利的从勺子上流下来才行。

2、煎的时间太久 我们在煎鸡蛋饼的时候注意,鸡蛋饼如果煎的时间久了就会因为水份蒸发,鸡蛋饼发硬,所以我们制。

脆皮蛋糕发硬是怎么回事



2、脆皮蛋糕发硬是怎么回事

A. 配方内糖和油的用量太少。 B. 配方不平衡,蛋的用量太多(蛋的用量不要超过油的10%)。 C. 面糊搅拌不够松发。 D.水放少了或者搅面粉糊的时候太用力。 脆皮蛋糕有两种。 1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好 2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新! 普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油! 以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕1块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。 将300克面粉、15克麦芽糖、。

相似内容
更多>