青鱼怎么做能不腥,青鱼怎么做能不腥？
1、青鱼怎么做能不腥
令青鱼不腥的做法如下：
1、首先把青鱼洗净泡在水里解冻，在没有完全化开时，用剪刀剪到鱼嘴处，直接把内脏和腮拿出来，洗净鱼腹上的黑膜，否则会很腥，处理完毕后将青鱼多洗两遍，直到没有血水为止；
2、把鱼腌制2十分钟，在鱼身上剞上花刀，撒1勺盐，盐要涂均匀，刀口上，鱼腹内，鱼头里全要涂到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放进鱼肚里去腥；
3、把葱切斜象眼块，姜切片，放在碗里，加入1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，两勺陈醋，1勺糖，少许鸡精，1勺蚝油，目的是去腥，再兑入少量水制成料汁；
4、鱼腌好后，用姜擦1遍锅，再倒入油，以防煎鱼时糊锅，等到油热后，放入青鱼，慢火煎鱼，不要老是翻动，可以晃动锅边，让鱼尽量全沾到油，待鱼煎好后，锅铲轻易就能把鱼翻过来，即可煎制另1面；
5、两面都煎好把料汁倒入，再添两碗水，要让水没过青鱼，调制大火，把锅烧开，炖十5分钟收汁，这样做出来的青鱼即可不腥。
2、青鱼怎么做能不腥？
鲜香无腥味儿的小窍门: * 鱼肉新鲜度越好，滋味更鲜美。以肉质紧实，眼睛清亮的鱼为新鲜度的判别规范。 * 炒锅烧热之后，倒入凉油，随即就放入鱼过下油，以免鱼皮沾锅。 * 参加蒸鱼豉汁替代生抽，能够去腥还能够添加鲜味儿。若没有，可用生抽。 * 趁热沿锅边烹入料酒，能够有用去除鱼腥味儿。此外，葱姜蒜和8角也能起到去腥增鲜的效果。 * 黄豆酱用的是里面带黄豆的那款，滋味不是朴实的咸，咸淡适宜，还带有稍微的甜味儿，做好的鱼肉十分香酱焖，红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制 酱汁青鱼的制造资料： 主料：净青鱼1250克。 辅料：姜末10克,香菜叶10克。 调料：黄酱50克,葱段25克,姜片20克,绍酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上汤750克,熟猪油25克,花生油适量。 酱汁青鱼的特征： 酱香浓郁，咸鲜带甜。 教您酱汁青鱼怎么做，如何做酱汁青鱼才好吃 1.将净青鱼两面剞斜1字刀，抹上绍酒腌味。锅炙好，入花生油烧至多半热，下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油。 2.锅回火上，下入熟猪油，下入葱段、姜片煸香，下入黄酱，以文火炒透出香，烹入绍酒，参加上汤、白糖、胡椒粉，加糖色把汤调至浅赤色，下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火炆10分钟，将鱼翻身，再炆10分钟，待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片，参加味精，旺火将汁收浓，浇在鱼上，撒上姜末、香菜叶即成。 红烧鱼块的制造资料： 主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克 调料：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克 红烧鱼块的特征： 新鲜味浓。 教您红烧鱼块怎么做，如何做红烧鱼块才好吃 制法: 1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）; 2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少数油，下鱼块稍煎； 3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水1勺，参加熟笋片转小火将鱼烧熟； 4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，参加味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。 炖青鱼菜系及成效：脾保养食谱 补气食谱 口味：本味咸鲜 工艺：原炖 炖青鱼的制造资料： 主料：青鱼400克 辅料：猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋60克 调料：料酒5克,酱油5克,香菜5克,淀粉(豌豆)5克,淀粉(玉米)5克,花生油25克,大葱5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克 教您炖青鱼怎么做，如何做炖青鱼才好吃 1. 将青鱼从鱼头部1劈两开，切成抹刀块，用少量料酒、酱油、精盐稍腌1下；猪肉切成片；香菜洗净切段；将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。 2. 腌过的鱼撒上1层玉米粉，放在糊内，再用
7、多半熟的油炸成黄色，捞出控净油。 3. 锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。 4. 先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右，参加香油、醋，撒上香菜即成。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不行与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损害脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；1起不宜与王
8、鲤鱼、豆浆、茶同食。
3、青鱼怎么做能不腥
按我的教程做 不腥 非常好吃✌✌✌✌。
4、青鱼怎么做能不腥
汁青鱼
主料：青鱼3斤(做1次时间较长，有点烦，所以1次做了很多，剩下的放进冰箱里)
注：青鱼是1种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(没有用番茄酱1袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿2个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒1瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、4分之1瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(1袋番茄酱那么多)翻炒1会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气23分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，1锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。
要点：
1、啤酒1定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。
2、时间1定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。
3、盐1定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。
清炒鱼片的做法
原料：青鱼中段约300克。
调料：熟色拉油1大匙；
(A)绍酒两大匙，白糖1小匙，精盐1中匙，葱4根，姜3片，鸡蛋清半只，味精半小匙，淀粉1大匙。
做法：
1、青鱼中段剔骨去皮，切成片，用调料(A)拌和。[美食中国]
2、装入盘内，加上熟色拉油，盖上微波薄膜，高火4分钟，中途搅拌1次即可。
爆鱼
原料配方 青鱼块100千克 红酱油3～6千克 精盐1～2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许
制作方法
1.青鱼用清水洗净，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。
3.开刀切块：先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(1条带脊骨，1条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出2条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小1致，使成品美观。
4.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。
5.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。1般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，1般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。
6.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取1定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。
7.冷却包装：经调味后的鱼块，沥干后放在通风处冷却凉透。
5、青鱼怎么做不腥
最好的办法就是先用姜爆炒加入，再放点米酒，保证不会腥。
