青鱼怎么做能不腥,青鱼怎么做能不腥?
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1、青鱼怎么做能不腥
令青鱼不腥的做法如下:
1、首先把青鱼洗净泡在水里解冻,在没有完全化开时,用剪刀剪到鱼嘴处,直接把内脏和腮拿出来,洗净鱼腹上的黑膜,否则会很腥,处理完毕后将青鱼多洗两遍,直到没有血水为止;
2、把鱼腌制2十分钟,在鱼身上剞上花刀,撒1勺盐,盐要涂均匀,刀口上,鱼腹内,鱼头里全要涂到,再倒些料酒去腥,把姜切成片放进鱼肚里去腥;
3、把葱切斜象眼块,姜切片,放在碗里,加入1勺料酒,1勺老抽,1勺生抽,两勺陈醋,1勺糖,少许鸡精,1勺蚝油,目的是去腥,再兑入少量水制成料汁;
4、鱼腌好后,用姜擦1遍锅,再倒入油,以防煎鱼时糊锅,等到油热后,放入青鱼,慢火煎鱼,不要老是翻动,可以晃动锅边,让鱼尽量全沾到油,待鱼煎好后,锅铲轻易就能把鱼翻过来,即可煎制另1面;
5、两面都煎好把料汁倒入,再添两碗水,要让水没过青鱼,调制大火,把锅烧开,炖十5分钟收汁,这样做出来的青鱼即可不腥。
2、青鱼怎么做能不腥?
鲜香无腥味儿的小窍门: * 鱼肉新鲜度越好,滋味更鲜美。以肉质紧实,眼睛清亮的鱼为新鲜度的判别规范。 * 炒锅烧热之后,倒入凉油,随即就放入鱼过下油,以免鱼皮沾锅。 * 参加蒸鱼豉汁替代生抽,能够去腥还能够添加鲜味儿。若没有,可用生抽。 * 趁热沿锅边烹入料酒,能够有用去除鱼腥味儿。此外,葱姜蒜和8角也能起到去腥增鲜的效果。 * 黄豆酱用的是里面带黄豆的那款,滋味不是朴实的咸,咸淡适宜,还带有稍微的甜味儿,做好的鱼肉十分香酱焖,红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制 酱汁青鱼的制造资料: 主料:净青鱼1250克。 辅料:姜末10克,香菜叶10克。 调料:黄酱50克,葱段25克,姜片20克,绍酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上汤750克,熟猪油25克,花生油适量。 酱汁青鱼的特征: 酱香浓郁,咸鲜带甜。 教您酱汁青鱼怎么做,如何做酱汁青鱼才好吃 1.将净青鱼两面剞斜1字刀,抹上绍酒腌味。锅炙好,入花生油烧至多半热,下入鱼炸至色金黄,入漏勺沥净油。 2.锅回火上,下入熟猪油,下入葱段、姜片煸香,下入黄酱,以文火炒透出香,烹入绍酒,参加上汤、白糖、胡椒粉,加糖色把汤调至浅赤色,下入炸好的鱼烧开,扣上大瓷盘,改用文火炆10分钟,将鱼翻身,再炆10分钟,待鱼已烧透入味,将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片,参加味精,旺火将汁收浓,浇在鱼上,撒上姜末、香菜叶即成。 红烧鱼块的制造资料: 主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片50克 调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克 红烧鱼块的特征: 新鲜味浓。 教您红烧鱼块怎么做,如何做红烧鱼块才好吃 制法: 1)鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽); 2)锅置旺火上烧热,滑锅后放少数油,下鱼块稍煎; 3)撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水1勺,参加熟笋片转小火将鱼烧熟; 4)用旺火收浓汤汁,撒上葱段,参加味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。 炖青鱼菜系及成效:脾保养食谱 补气食谱 口味:本味咸鲜 工艺:原炖 炖青鱼的制造资料: 主料:青鱼400克 辅料:猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋60克 调料:料酒5克,酱油5克,香菜5克,淀粉(豌豆)5克,淀粉(玉米)5克,花生油25克,大葱5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克 教您炖青鱼怎么做,如何做炖青鱼才好吃 1. 将青鱼从鱼头部1劈两开,切成抹刀块,用少量料酒、酱油、精盐稍腌1下;猪肉切成片;香菜洗净切段;将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。 2. 腌过的鱼撒上1层玉米粉,放在糊内,再用
7、多半熟的油炸成黄色,捞出控净油。 3. 锅内加油烧热,下猪肉片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。 4. 先用旺火烧沸,再以文火煮10分钟左右,参加香油、醋,撒上香菜即成。 小帖士-食物相克: 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不行与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损害脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;1起不宜与王
8、鲤鱼、豆浆、茶同食。
3、青鱼怎么做能不腥
按我的教程做 不腥 非常好吃✌✌✌✌。
4、青鱼怎么做能不腥
汁青鱼
主料:青鱼3斤(做1次时间较长,有点烦,所以1次做了很多,剩下的放进冰箱里)
注:青鱼是1种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉。
配料:番茄沙司(没有用番茄酱1袋也成,不过没有这个味道好)、西红柿2个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒1瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法:青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、4分之1瓶啤酒(鱼多,防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(1袋番茄酱那么多)翻炒1会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后,调好口味,连鱼带汤倒入高压锅里,盖锅盖、盖阀,大火放气23分钟后改小火,焖半个小时,中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后,打开锅盖,1锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了,连刺都酥透了,美味又营养,很适合给小朋友吃,剩下的鱼汤也很美味哦,儿子用它来拌饭,蘸馒头吃。
要点:
1、啤酒1定要足,嫌少再加点也成,要没过鱼,不然的话,高压锅工作时间长,会糊锅,而且上面的鱼刺没酥。
2、时间1定有半个小时,有几次我着急,时间没够半个小时,结果刺没酥,吃起来不过瘾。
3、盐1定要适量,不要太多,不然会咸,影响健康。
清炒鱼片的做法
原料:青鱼中段约300克。
调料:熟色拉油1大匙;
(A)绍酒两大匙,白糖1小匙,精盐1中匙,葱4根,姜3片,鸡蛋清半只,味精半小匙,淀粉1大匙。
做法:
1、青鱼中段剔骨去皮,切成片,用调料(A)拌和。[美食中国]
2、装入盘内,加上熟色拉油,盖上微波薄膜,高火4分钟,中途搅拌1次即可。
爆鱼
原料配方 青鱼块100千克 红酱油3~6千克 精盐1~2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许
制作方法
1.青鱼用清水洗净,刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,淡水鱼切不可破胆囊,以免胆汁污染鱼肉,造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼,则宜用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味。
3.开刀切块:先切去鱼头,纵劈为两片(与鱼块加工相同);再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(1条带脊骨,1条不带脊骨)。如鱼大片阔,可再分别剖出2条肚肉,再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆),应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块的厚薄均匀,大小1致,使成品美观。
4.浸渍:鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味,增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等,以减少鱼腥味,增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素,灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后,浸渍2~4小时,然后捞出沥干。
5.油炸:浸汁后沥干的鱼块,及时进行油炸。1般采用植物油为佳,油锅火要旺,温度要高,但不要太高,严防鱼块表面炸老、炸焦,1般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,约需3~5分钟。
6.调味:油炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中约5分钟左右,捞出沥汤。调味液的配制,根据需用量,取1定的茴香、桂皮和洗净的姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液,加入白砂糖煮开溶化,然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼,可将调味沥干后的鱼块,再进行适当烟熏。
7.冷却包装:经调味后的鱼块,沥干后放在通风处冷却凉透。
5、青鱼怎么做不腥
最好的办法就是先用姜爆炒加入,再放点米酒,保证不会腥。