秘制孜然酱的做法窍门,地摊孜然酱汁怎么调

1、秘制孜然酱的做法窍门

秘制孜然酱的做法窍门：

1、洋葱、猪肉切丁备用；

2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；

3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；

4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；

5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒；

6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。 温馨提示：

1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉；

2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适。

2、地摊孜然酱汁怎么调

地摊儿的话，不论是食材还是调味料，肯定讲究将利润最大化。 围绕这个主题，结合我个人的一些想法，具体做法如下： 首先主料有最便宜的孜然粒儿、大葱、朽蒜、地沟油、粗盐、糖精、劣质芝麻、自己晾晒的干辣椒、味精，讲究点的放点姜汁、鸡汁或鸡粉、水淀粉。 做法是：大葱叶子、蒜混合捣成糊状备用，干辣椒及孜然磨成粉或自己捣成细片备用。 起锅，倒油。三成热时将干辣椒、孜然、葱蒜依次放入炒香，转小火放入其它调料，最后将水淀粉放入调成糊状即可。如果想要颜色红润，用大葱白杆子，别用叶子，否则会发黑。 以上纯属自己空想，未实践过，厨界大神路过看了勿喷。