鬼捏馍怎么解释,老虎馒头怎么捏？

1、鬼捏馍怎么解释

鬼捏馍是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。可以在上锅之前擦拭掉锅壁锅盖上的水来预防。主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三种可能：

1、由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。

2、由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。这种现象多见于包子和豆沙包等带馅的食品。

3、开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。这种情形多见于冬天。馍在蒸熟过程中发起来的泡泡，由于在出笼时泡泡内的气体温度很高，在冷却过程中体积缩小，导致整个馍收缩，形成皱巴巴的表面。

2、老虎馒头怎么捏？

把面活好，然后弄成梭形，在一边放上两个枣，卷一下，然后再放两个枣，再卷一下，将另一端面翻上来在放两个枣，用筷子一按，ok。

3、牛馍怎么捏？

面粉中加入酵母，倒入清水和成光滑的面团。面团发酵至原来的两倍大。2/8面团排气揉匀揉透。擀成约两毫米厚的方形面片，在面片上均匀地抹上一 层油，卷起。3/8切成约一厘米宽的小剂子，轻轻拉长扭两圈，两头对接捏紧成花卷。4/8锅中水开后，上屉蒸5分钟。取出晾凉备用。5/8平遥牛肉切成正方形小块。将放凉的小花卷放入油锅中炸至金黄色捞出。6/8在烤盘上面铺层锡纸，撒层香菜碎和葱碎，将牛肉摆放上去，撒上孜然粉和辣椒粉，然后再撒层香菜和葱碎。牛肉很咸不需在放盐。