豆腐卤怎么做？面条豆腐卤子怎么做
1、豆腐卤怎么做？
主料：豆腐800克辅料：花椒适量，大料1个，香叶2片，桂皮1小块，小茴香少许，葱1段，姜5片，干辣椒3个，盐1小勺，糖1勺，老抽少许5香豆腐卤的做法：
1、豆腐先切成约2cm的厚片
2、再切成约5cm的大块
3、表面撒少许盐腌10分钟，这样可以使豆腐更紧实
4、锅内加油烧至5成热下入豆腐炸至两面金黄起痂时捞出控油
5、准备香料
6、葱切段、姜切片，再备几个辣椒
7、锅内加水倒入香料煮开5分钟
8、放入豆腐，倒入适量老抽调色，大火煮开
9、转小火加入白糖、盐煮20分钟
10、关火不要捞出浸泡1晚即可。冷吃、热吃均可。
2、面条豆腐卤子怎么做
材料：1把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱1共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了
这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。
花椒大料酱油汁的做法：
1小烧油放倒炒锅烧热，放入1把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。 把花椒挑出来，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，1股花椒香味
豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干
蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。
麻酱汁：2勺麻酱和水调匀
卤汤做法：
木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候， 1点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放1个打散的鸡蛋。就好了。
煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。 卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成1大薄片1大薄片的到碗了，体积沾碗的1半。 浇上卤汤，用小勺加上1勺花椒酱油，1勺豆腐卤汁，1勺蒜汁，1勺麻酱汁
多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。
3、油豆腐卤鸡腿怎么做好吃
前言油豆腐是从老家带过来，宁波这里也有卖，但还是觉的老家的东西好吃。感觉最近每天都吃鸡腿，做了好几道跟鸡腿有关的菜，哈哈，今天这道菜用了台湾卤肉酱油，感觉特别香。材料主料：鸡腿5个、油豆腐80g；
辅料：油适量、盐适量、卤肉酱油适量、糖适量、8角适量、小葱适量、姜蒜适量油豆腐卤鸡腿1所有材料洗净备用2锅里放油爆香姜蒜片3放入鸡腿和油豆腐炒至微黄4接着放入适量卤肉酱油和糖炒至上色5再放入适量盐炒均6最后注入清水，放入葱、8角大火煮沸转中小火煮至收汁即可小贴士没有卤肉酱油放普通的酱油也行。
4、豆腐卤怎么做才好吃
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少许，花椒、8角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
卤水制作方法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸1点，放入香料（南姜、8角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
卤豆腐制作：
1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。
2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、8角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
卤豆腐在我们这嘎达很流行，卤味店都有卖，小吃摊也有，我不知道是不是闽菜，因为是如此家常，但是看菜谱还是有的，两种做法，我这就是版本2了。试着自己做着吃也很简单，只是料没那么足，靠5香粉来撑门面了。
5、臭豆腐卤怎么做好吃
用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）。
1、做法：冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动1次），发酵后即成卤水。
2、注意：卤水切勿占油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据4季不同气温的灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用，隔3个月加入1次主料，做法和分量同上（但不要加青矾和碱），用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
3、检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时，就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加1点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）。
6、豆腐卤怎么做？
准备材料：黄豆、卤水制作步骤：
1、把黄豆放进盆子里面，洗干净，加水泡上1整天。
2、取出将泡好的豆子，将其磨成浆。
3、放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。
4、豆浆烧开后，扯火，放置，凉半小时。
5、不断把卤水滴进盛有豆浆的勺子里，勺子慢慢在锅内转动，直到感觉勺子在锅里推不动即可，盖上锅等半小时。
6、然后准备筛子和包袱，将包袱铺在筛子上面。
7、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水，等待20分钟后即可完成。
