家中怎样自制豆腐乳，自制白腐乳是怎么做的？广合腐乳是怎么做的？
1、家中怎样自制豆腐乳，自制白腐乳是怎么做的？
主料：豆腐750g辅料：盐适量、干辣椒粉适量步骤：
1、把豆腐切成小块放成蒸锅中，盖上盖子放在阳台上让它发酵
2、大概10天左右豆腐开始臭了，而且上面有红色的粘粘的酵母并能拉出丝来，就是发酵完成了
3、准备一碗白酒
4、按3：2的比例，干辣椒里拌上盐
5、每个臭豆腐都在酒碗里洗个澡
6、再放入辣椒盐中打滚
7、直到豆腐是均匀的裹满了辣椒和盐夹起来放入瓶中
8、所有豆腐全部都穿好辣椒衣服并整齐的摆入瓶子里时，往瓶中再倒一点白酒
9、盖上盖子，让豆腐腌一周左右就可以吃了
10、腌好的豆腐乳。
2、广合腐乳是怎么做的？
广合腐乳-腐乳空心菜的做法步骤步骤 1space空心菜洗净、切段步骤 2space使用红菜椒做配菜，洗净、切丝步骤 3space准备调味料：盐、鸡精、蒜片（一瓣切片）、白腐乳、腐乳汁、麻油 这里推荐广合腐乳，味道咸鲜微辣，经过108道工序制作，百年非遗传承步骤 4space制作腐乳调味汁：将广合腐乳、腐乳汁、麻油混合，用勺子压碎调匀成浓稠的腐乳调味汁步骤 5space锅内倒入少许油（提倡少油），倒入空心菜，再加入盐和鸡精提味，煸炒约2分钟至断生后，盛出来放一边备用 注：腐乳调味汁本身就是咸的，口味偏淡的人此处可以不加盐。
3、贵州的豆腐乳怎么做的
1、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
2、豆腐发酵：把买回的水豆腐按照己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
4、腐乳肉是怎么做的？
原料：带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。
2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。
6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了
1、5个小时。
8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。温馨小提示：
1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。
2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。
3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。
5、家中怎样自制豆腐乳 自制白腐乳是怎么做的？
一、材料豆腐200克、食盐5克、花椒10颗、香油少许二、做法
1、豆腐切块大火蒸20分钟。
2、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。
3、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。
4、食用时加香油少许。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
6、糟肉用腐乳怎么做的做法？
腐乳卤肉饭材料猪五花肉450克，腐乳6块，洋葱末10克， 蒜末20克，水700毫升，色拉油3大匙示示香卤肉饭调料酱油1大匙，盐少许，白糖1/2大匙，料酒2大匙做法猪五花肉洗净、切丁，备用。热锅，加入色拉油，加入蒜末、洋傘末爆 香，放入猪五花肉丁炒香至变色。在锅中放入所有调料和腐乳翻炒均匀，加 入水烧开，再转小火煮50分钟。盛出盖在米饭上即成。备注：上桌时可搭配辣脆笋和香菜一起食用，风味 更佳。
